{"id":51841,"date":"2020-06-26T15:00:48","date_gmt":"2020-06-26T14:00:48","guid":{"rendered":"https:\/\/gogohanguk.com\/?p=51841"},"modified":"2025-02-20T17:01:48","modified_gmt":"2025-02-20T08:01:48","slug":"guida-piatti-coreani-non-piccanti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gogohanguk.com\/it\/blog\/guida-piatti-coreani-non-piccanti\/","title":{"rendered":"Guida ai piatti coreani non piccanti"},"content":{"rendered":"

La caratteristica principale della cucina coreana \u00e8 la piccantezza. \u00c8 molto difficile trovare dei piatti coreani non piccanti in Corea e spesso nei ristoranti, anche se si chiede qualcosa di non piccante, viene comunque servito qualcosa di leggermente piccante. Questo perch\u00e9 i coreani sono talmente abituati a tale sapore che hanno una diversa concezione della nostra idea di piccante<\/strong> e una soglia di sopportazione molto pi\u00f9 alta. Per fortuna per\u00f2 questo non significa che sia impossibile trovare piatti coreani non piccanti. Ne esistono diversi e sorprendentemente ci sono anche dei coreani che non riescono a mangiare piccante (anche se pochi)!<\/p>\n

Vediamo insieme in questo articolo alcune delle possibilit\u00e0.<\/p>\n

Piatti non piccanti a base di riso<\/strong><\/h2>\n

Tra i piatti coreani a base di riso segnaliamo bibimbap<\/em>, kimbap<\/em> e juk<\/em>. Nonostante ognuno di questi abbia anche una versione piccante, esistono anche versioni lisce, ancore di salvezza per chi non sopporta questo sapore.<\/p>\n

Il bibimbap<\/strong> (\ube44\ube54\ubc25) \u00e8 un piatto a base di riso ricoperto da molti altri ingredienti tra cui verdure di vario tipo a cui si possono aggiungere carne e\/o uovo fritto a seconda delle versioni, che si deve mescolare prima di iniziare a mangiare. Solitamente al centro del bibimbap, sotto all\u2019uovo (se presente), si trova la famigerata salsa piccante (gochujang<\/em>, \uace0\ucd94\uc7a5). Molte volte per\u00f2 la salsa \u00e8 servita a parte e pu\u00f2 essere sostituita dalla salsa di soia<\/strong>, che viene sempre portata a parte. Molto spesso inoltre, tra le verdure presenti nel bibimbap, puoi trovare anche il kimchi<\/em><\/a> (\uae40\uce58), che pur non essendo piccantissimo, pu\u00f2 comunque dare fastidio ai palati pi\u00f9 sensibili. Per sicurezza quindi, se vuoi ordinare un bibimbap, chiedilo sempre senza kimchi<\/em> e salsa piccante in questo modo:<\/p>\n

\uae40\uce58\uc640 \uace0\ucd94\uc7a5 \ube7c\uace0 \uc8fc\uc138\uc694<\/strong>
\nKimchi-wa<\/em> guchujang ppaego juseyo
\n<\/em>Me lo dia senza kimchi e salsa piccante<\/strong>.<\/p>\n

Il kimbap<\/strong> (\uae40\ubc25) \u00e8 un rotolo di alghe e riso e altri ingredienti, per certi versi molto simile al roll sushi giapponese. Pu\u00f2 essere di vario tipo e i kimbap pi\u00f9 comuni sono con verdure, con tonno e maionese o con carne. Spesso quelli con la carne contengono anche un po\u2019 di salsa piccante, oppure si possono trovare delle versioni con il kimchi. Anche in questo caso bisogna fare attenzione agli ingredienti. Solitamente comunque la versione tonno e maionese<\/strong> (chamchimayo<\/em>, \ucc38\uce58\ub9c8\uc694) \u00e8 sempre non piccante e quindi sicura.<\/p>\n

Il juk<\/strong> (\uc8fd) \u00e8 del riso brodoso, simile a porridge, che pu\u00f2 essere servito in pi\u00f9 varianti. Le pi\u00f9 comuni sono quelle con pesce, soprattutto l\u2019abalone<\/strong> (jeonbok juk<\/em>, \uc804\ubcf5\uc8fd), o con le verdure. Anche di questo piatto esistono ovviamente le versioni piccanti, ma questa volta siamo fortunati e la maggior parte delle varianti di juk non \u00e8 piccante.<\/p>\n

\"Mulnaengmyeon\"
Mulnaengmyeon.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

Zuppe e brodi coreani<\/strong><\/h2>\n

Oltre alle varie zuppe piccanti, esistono anche zuppe non piccanti<\/strong> e pasta in brodo<\/strong>.<\/p>\n

Per quanto riguarda le zuppe<\/strong>, samgyetang<\/em> e seolleongtang<\/em> sono le pi\u00f9 comuni. La samgyetang<\/strong> (\uc0bc\uacc4\ud0d5) \u00e8 mangiata soprattutto in estate perch\u00e9 si dice dia energia per combattere la spossatezza dovuta al caldo estivo. \u00c8 una zuppa calda contenente un pollo intero, ginseng e giuggiole. La seolleongtang <\/strong>(\uc124\ub801\ud0d5) \u00e8 invece una zuppa con brodo bianco a base di ossa di bue contenente principalmente carne. A seconda delle versioni pu\u00f2 contenere anche tteok<\/em> (impasto di riso glutinoso). Spesso per finire il brodo si aggiunge riso in bianco.<\/p>\n

Per quanto riguarda la pasta in brodo<\/strong>, segnaliamo kalgugsu<\/em> e mulnaengmyeon<\/em>. Il kalguksu<\/strong> (\uce7c\uad6d\uc218) \u00e8 un piatto coreano non piccante a base di pasta di farina di grano fatta a mano e tagliata col coltello, servita in brodo con altri ingredienti. Spesso si tratta di carne e cipolla, ma esistono anche versioni con pesce. I mulnaengmyeon<\/strong> (\ubb3c\ub0c9\uba74) sono invece spaghetti sottili di grano saraceno serviti in brodo di carne freddo con ghiaccio. \u00c8 molto consumato in estate per via della sua freschezza ed esistono anche varianti di naengmyeon<\/em> con salsa piccante, quindi fai sempre attenzione a ordinare la versione giusta!<\/p>\n

\"Yukhoe\"
Yukhoe<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

Piatti di carne<\/strong><\/h2>\n

La carne \u00e8 quasi onnipresente nella cucina coreana e non si pu\u00f2 non nominare il bbq coreano<\/strong><\/a>. Molto consumato in compagnia insieme a una o pi\u00f9 bottiglie di soju<\/em><\/a>, consiste nel grigliare direttamente della carne su una griglia al centro del tavolo. La carne di maiale \u00e8 la pi\u00f9 consumata e tra i vari tagli segnaliamo samgyeosal<\/em><\/strong> (\uc0bc\uacb9\uc0b4), cio\u00e8 bistecche di pancetta, galmaegisal<\/em><\/strong> (\uac08\ub9e4\uae30\uc0b4), una parte del maiale molto morbida e di colore rosso simile alla carne di manzo, e yangnyeom galbisal<\/em><\/strong> (\uc591\ub150\uac08\ube44\uc0b4), cio\u00e8 bistecche di costole di maiale marinate.<\/p>\n

Se ti piace la carne cruda, da non perdere \u00e8 la yukhoe<\/em><\/strong> (\uc721\ud68c), ossia la carne cruda coreana. Comunemente di manzo, viene di solito servita con pezzetti di pera, alghe e tuorlo d\u2019uovo.<\/p>\n

Contorni<\/strong><\/h2>\n

Sorprendentemente esiste anche una versione di kimchi non piccante, chiamato baek kimchi<\/em> (\ubc31\uae40\uce58), cio\u00e8 kimchi bianco<\/strong>. Se quindi vuoi assolutamente provare questo contorno caratteristico della cucina coreana ma non riesci a sopportare il piccante, puoi assaggiare la versione bianca.<\/p>\n

Un altro contorno molto gustoso servito spesso con la carne alla griglia \u00e8 la gyeran-jjim<\/em> (\uacc4\ub780\ucc1c), ossia l\u2019uovo al vapore<\/strong>.<\/p>\n

Altri piatti coreani non piccanti<\/h2>\n

Questi sono solo alcuni dei piatti coreani non piccanti esistenti<\/strong> e che ti consigliamo, ma ne puoi trovare anche molti altri come mandu<\/em> (\ub9cc\ub450), ossia i ravioli coreani, japchae<\/em> (\uc7a1\ucc44) e jjajangmyeon<\/em> (\uc9dc\uc7a5\uba74), noodles che fanno parte della cucina coreana di ispirazione cinese, e donkatsu (<\/em>\ub3c8\uae4c\uc2a4), cotoletta di maiale di ispirazione giapponese<\/a>. Come vedi, hai solo l\u2019imbarazzo della scelta!<\/p>\n

Inoltre, pur ordinando qualcuno di questi piatti, per non rischiare puoi sempre specificare che non lo vuoi assolutamente piccante dicendo:<\/p>\n

\uc548 \ub9f5\uac8c \ud574 \uc8fc\uc138\uc694<\/strong>
\nAn maepge hae juseyo
\n<\/em>Me lo dia non piccante<\/strong>.<\/p>\n

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