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Los mandu (만두) son un plato popular de la cocina coreana. Se trata de dumplings coreanos o empanadillas que se pueden disfrutar tanto en restaurantes como en puestos de comida callejera. ¡Veamos las variantes más populares del mandu coreano!
Orígenes de Mandu
En cuanto a su origen, posiblemente fueron introducidos en Corea hace tiempo por los comerciantes de la Ruta de la Seda, lo que explicaría la similitud del nombre con el manti turco y el mantou chino. En cuanto al sabor, podríamos compararlos con las más conocidas gyozas japonesas o los baozi chinos.
Existen muchas variantes de los dumplings coreanos, que se diferencian según su método de cocción, forma y relleno. ¡Veámoslos en detalle!
10 variantes de dumplings coreanos
1. Jjin-mandu (찐만두)
Una de las versiones más representativas son los dumplings coreanos al vapor. Jjin-mandu (찐만두), proviene de la palabra 찌다 (jji-da) que significa cocinar al vapor. Este es probablemente el tipo de mandu más común que se puede encontrar en Corea y es ampliamente disfrutado por los lugareños y los turistas.
El jjin-mandu se rellena típicamente con carne picada (a menudo de cerdo o ternera) y verduras (repollo y cebolletas), y luego se cuece al vapor, lo que le da al plato una textura suave y húmeda. Lo mejor es comerlo mojando en salsa de soja o una salsa picante. Un maridaje icónico será el jjin-mandu con fideos fríos.
2. Mul-mandu (물만두)
El mul-mandu (물만두) proviene de la palabra 물 (mul), que significa agua. Se utiliza una traducción muy literal para referirse a los dumplings coreanos hervidos. Al igual que el jjin-mandu, viene con relleno de carne y verduras, pero el mul-mandu suele tener una envoltura de masa más gruesa para evitar que se deshaga mientras se cocina en agua hirviendo.
La mejor manera de disfrutar el mul-mandu es acompañandolo con una salsa para mojar hecha con salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo, azúcar y rodajas de chile rojo coreano para darle más sabor.
3. Gun-mandu (군만두)
Otra variante de los dumplings coreanos es el Gun-mandu (군만두). 군 deriva de 굽다 (gupda), que en realidad significa asar a la parrilla, por lo que los Gun-mandu (군만두) son empanadillas cocinadas a la parrilla. Con una masa más fina en el exterior, le da esa textura crujiente mientras que el relleno en el interior se mantiene húmedo y sabroso.
Al igual que el Mul-mandu, se sirve con una salsa especial para mojar y se disfruta mejor con un tazón de Jjajangmyeon (fideos en salsa de frijoles negros).
4. Twigim-mandu (튀김만두)
Estas son las empanadillas fritas coreanos (튀김만두) donde 튀김 deriva de 튀기다 (twigida) que se refiere a freír. Estos dumplings coreanos se fríen en aceite, logrando un exterior crujiente y un relleno jugoso. Se encuentran principalmente en puestos de comida callejera, por lo que seguramente los puedas reconocer fácilmente.
Cuando pidas Twigim-mandu en un Pocha, ¡no olvides disfrutarlos con Tteokbokki (pasteles de arroz coreanos) o Eomuk (pasteles de pescado)!
Además del método de cocción, los dumplings coreanos también se pueden distinguir por su relleno. De hecho, puedes rellenarlos con lo que prefieras, pero algunos rellenos son más comunes que otros.
5. Gogi-mandu (고기만두)
Los dumplings coreanos están rellenos de carne (gogi), que puede ser de cerdo o de ternera, aunque el cerdo es el relleno más común, ya que es más barato. Los mandu rellenos de carne suelen prepararse en su forma gigante, de ahí el nombre Wang-mandu (왕만두, de wang, rey).
Los wang-mandu (왕만두) sacian mucho debido a su tamaño, por lo que suelen servirse como plato principal y normalmente vienen 3 o 4 piezas. Por supuesto, también puedes pedirlos como plato para compartir y disfrutar de otros platos al mismo tiempo.
6. Kimchi-mandu (김치만두)
El kimchi-mandu (김치만두) está relleno de kimchi y se elabora con repollo fermentado en una salsa picante. Es una buena opción para quienes prefieren la comida vegetariana. Los dumplings de kimchi también son populares y suelen presentarse en su forma gigante. El kimchi-mandu suele ser picante y ligeramente ácido debido a la presencia del kimchi.
Aunque el kimchi-mandu suele servirse al vapor, es posible que encuentres versiones fritas en algunos restaurantes. Debido a su sabor picante, se disfruta mejor con un tazón caliente de Kalguksu (sopa coreana de fideos cortados a cuchillo).
7. Eo-mandu (어만두)
Un tipo especial de dumpling coreano es el que lleva relleno de pescado o marisco -normalmente pescado blanco-, que suele tener forma de media luna. El relleno de marisco se cocina antes de envolverlo en las finas capas de masa. Esto le da una textura ligera y crujiente, manteniendo al mismo tiempo la jugosidad del relleno.
¿Sabías que en el pasado era un plato que comían principalmente la corte real y otros nobles? Hoy en día, podrás encontrarlo fácilmente como aperitivo o guarnición.
8. So-mandu (소만두)
Al contrario de lo que se podría pensar, ya que “so” (소) significa carne de res, estas empanadillas son en realidad vegetarianas. Típicas de la cocina budista, estos son dumplings coreanos con relleno de setas y nueces. Lamentablemente, son más raros de encontrar en Corea.
9. Yachae-mandu (야채만두)
Los dumplings vegetarianos coreanos se conocen como Yachae-mandu (야채만두). Este es otro delicioso plato sin carne para aquellos que no toleran la comida picante, ya que el kimchi-mandu puede resultar un poco complicado si no te gusta el picante.
Como sugiere el nombre, el Yachae-mandu solo se compone de verduras, a veces tofu y fideos transparentes. A pesar de ser un plato sin carne, está bien condimentado con salsa de soja, aceite de sésamo, ajo y otras especias para realzar su sabor.
10. Pyeonsu (편수)
El último en nuestra lista de las 10 mejores variantes de dumplings coreanos lo ocupa el Pyeonsu (편수). Se trata de unos dumplings rectangulares rellenos de verduras, típicos de la gastronomía norcoreana. Se comen principalmente en verano en caldo frío y se pueden encontrar en restaurantes especializados en cocina norcoreana.
Hemos visto un resumen de los dumplings coreanos más populares, pero ten en cuenta que existen muchas otras variantes. Se pueden comer solos, como acompañamiento de algún otro plato o en sopas. Y a ti, ¿cuál de estos tipos de mandu te gustaría probar en Corea? ¡Cuéntanoslo en los comentarios!
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