Comida para Chuseok: ¿Qué se sirve en la mesa?

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Japchae

El chuseok (추석) es una de las festividades más importantes de Corea y, originalmente, se celebraba con motivo de la nueva cosecha. Suele caer alrededor de septiembre/octubre, época en la que se recogen los frutos del trabajo en el campo, y la fecha varía cada año según el calendario lunar. Es una especie de acción de gracias por los alimentos recibidos, combinado con un homenaje a los antepasados fallecidos, a los que se les ofrece un festín.

Pero ¿cuál es la comida para chuseok que se pone en la mesa? ¡A continuación te presentamos sus platos principales!

El fruto de la cosecha

Dado que es un festival de la cosecha, la comida para el Chuseok debe incluir los elementos de dicha cosecha. Siempre encontramos arroces, frutas, verduras o platos basados en estos ingredientes. Y particularmente, como parte del ritual, encontramos el arroz colocado sobre la mesa dedicada a los muertos, en cuencos de una sola porción y con una cuchara clavada en el medio, simbolizando la muerte.

Japchae

Entre los primeros platos, uno que se come especialmente durante el Chuseok es el japchae (잡채). Se trata de fideos a base de fécula de patata salteados con verduras y, según la variante, también con huevo y carne; aliñados con salsa de soja y aceite de sésamo. Dada su naturaleza a base de vegetales, se mantiene en línea con el tema de la festividad.

Comida para Chuseok en Corea

Jeon y frituras

El Jeon (전) o buchimgae (부침개) es también conocido como panqueque o tortita coreana, pero en realidad es más una masa mezclada con diferentes ingredientes y frita en una sartén con un poco de aceite. En cuanto a su apariencia, es muy similar a una tortilla y puede ser de varios tipos. El más clásico se llama pajeon (파전), y el ingrediente principal incluido en la masa es la cebolleta, que en coreano se llama pa (파).

Además de este, hay otros jeons populares como:

  • kimchijeon (김치전), hecho a base de kimchi (김치)
  • gamjajeon (감자전), hecho de patata (감자, gamja)
  • haemulpajeon (해물파전), es decir, mariscos (해물, haemul)
  • cebolleta o modeum jeon (모듬전), verduras rebozadas simples.

Estas frituras o a veces llamados ‘buñuelos’ nunca pueden faltar en las mesas de Chuseok. Además de estos, durante Chuseok, muchas familias también comen donggeurangttaeng (동그랑땡), que son una especie de albóndigas planas coreanas, cocinadas del mismo modo que los jeon.

Carne y pescado

Es cierto que es la fiesta de la cosecha, pero eso no significa que no pueda haber platos elaborados con diferentes ingredientes. Cada familia elige lo que se pone en la mesa, y uno de los platos de carne más comunes durante Chuseok es el suyuk (수육), o tocino hervido. El término proviene del chino su (수), que significa agua, y yuk (육), que significa carne. También se puede comer frío y, a menudo, se acompaña con kimchi o ssamjang (쌈장), una salsa hecha con pasta de soja, chile y ajo. El hecho de que también esté bueno frío es una de las razones por las que se elige para el Chuseok: los comensales solo comienzan a comer después de que se completa el ritual de veneración a los ancestros, después de servirles y ofrecerles toda la comida.

En cuanto al pescado, uno de los platos más tradicionales y sencillos de preparar es el salmeun jogi (삶은 조기), que es corvina o perca hervida.

Postres

Finalmente, llegamos a los postres. El postre típico de Chuseok es, sin duda, el songpyeon (송편), un dulce de harina de arroz en forma de media luna con varios tipos de rellenos: se puede rellenar con miel y sésamo, mermelada de judias rojas (팥, pat), pasta de castañas, etc. El color también puede variar según lo que se agregue a la masa de harina de arroz: para los songpyeons blancos, no se agrega nada; para los songpyeons verdes, generalmente se agrega polvo de artemisa (쑥, ssuk); para los rosados, jugo de arándanos… ¡La lista es interminable!

Además de estos, muchas familias también sirven gangjeong (강정), dulces de arroz inflado elaborados con harina de arroz glutinoso, cubiertos con miel y polvo de judías, sésamo u otros. También vienen en varios colores y son dulces típicos de diferentes festivales, no solo del Chuseok.

Esta es la comida típica del Chuseok. ¿Ya conocías algunos de estos platos? ¡Cuéntanoslo en los comentarios! Para saber más sobre la cultura coreana, sigue nuestro blog y no dudes en contactarnos si quieres vivir y estudiar en Corea.

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