Chuseok (추석) är en av Sydkoreas viktigaste högtider och instiftades ursprungligen för att fira den nya skörden. Den infaller runt september/oktober, då frukterna av arbetet på fälten skördas. Datumet varierar varje år enligt månkalendern. Det är en slags tacksägelse för den skördade maten, kombinerad med en hyllning till förfäderna som har gått bort, till vilka en festmåltid erbjuds.
Men vad är det för mat som dukas upp på bordet under Chuseok? Låt oss ta reda på vilka de 7 viktigaste rätterna med mat för Chuseok är i denna artikel!
Mat för Chuseok: Skördefrukten
Eftersom Chuseok är en skördefestival måste maten för Chuseok innehålla skörden. Vi hittar alltid ris, frukt och grönsaker (lär dig de koreanska orden för grönsaker här), eller rätter baserade på dessa ingredienser. Som en viktig del av ritualen placeras ris på bordet tillägnat förfäderna i enkelportioner med en sked instucken i mitten, vilket symboliserar en gåva till förfäderna.
Topp 7 mest förberedd mat för Chuseok
1. Japchae (잡채)
Bland de första rätterna kommer Chuseok japchae (잡채). Det är en rätt gjord på nudlar baserade på potatisstärkelse som steks tillsammans med grönsaker och, beroende på variant, även ägg och kött. Rätten kryddas sedan med sojasås och sesamolja. Med tanke på den grönsaksbaserade kryddningen förblir den i linje med högtidens tema; mat för Chuseok!
2. Jeon och friterat (전)
Jeon (전) eller buchimgae (부침개) är också kända som koreanska pannkakor, men är egentligen mer av en smet blandad med olika ingredienser som sedan friteras i en panna med lite olja. Utseendemässigt liknar det en omelett av olika typer. Den mest klassiska kallas pajeon (파전), och huvudingrediensen som ingår i smeten är vårlök, som kallas pa (파) på koreanska.
Förutom det finns det ett antal andra populära typer av jeons, såsom:
- kimchijeon (김치전), gjord på kimchi (김치)
- gamjajeon (감자전), potatis (감자, gamja)
- haemulpajeon (해물파전), skaldjur (해물, haemul)
- modeum jeon (모듬전), enkla panerade grönsaker
Dessa ‘friterade rätter’ är viktig mat för Chuseok. Förutom dessa äter många familjer också donggeurangttaeng (동그랑땡) under högtiden, vilket är en typ av koreansk platt köttbulle tillagad på samma sätt som jeon.
3. Suyuk (수육)
Det är sant att det är en skördefestival, men det betyder inte att det inte kan finnas rätter gjorda av en blandning med andra ingredienser. Varje familj väljer att servera sitt val av mat för Chuseok, och en av de vanligaste kötträtterna under Chuseok är suyuk (수육), eller kokt kött. Vanligtvis fläsk eller nötkött.
Namnet kommer från det kinesiska su (수), som betyder vatten, och yuk (육), som betyder kött. Det kan också ätas kallt och äts ofta med kimchi eller ssamjang (쌈장), en sås gjord på sojabönspasta, chili och vitlök. Att det ibland också serveras kallt beror på att gästerna börjar äta först efter att förfädersritualen är klar.
4. Salmeun Jogi (삶은 조기)
Salmeun jogi (삶은 조기) är kokt corvina (en typ av fisk) och en av de mest traditionella och enkla rätterna under Chuseok.
Anledningen till att Salmeun Jogi är ett måste när det gäller mat för Chuseok är att Corvina symboliserar överflöd och välstånd. I koreansk kultur ingår kött och fisk i festmåltider för att representera en rik skörd och lycka för det kommande året.
Dessutom anses fisk som Corvina vara av god kvalitet, vilket ligger i linje med Chuseoks anda, som firar skörden!
5. Songpyeon (송편)
Slutligen kommer vi till efterrätter. Den typiska Chuseok-efterrätten är utan tvekan songpyeon (송편), en halvmåneformad rismjölsötsak med olika slags fyllningar: de kan till exempel fyllas med honung och sesam, röd bönpasta (팥, pat) eller kastanjpasta.
Färgen varierar beroende på vad som tillsätts i degen tillsammans med rismjölet: för vita songpyeons tillsätts inget; för gröna songpyeons tillsätts vanligtvis gråbo-pulver (쑥, ssuk); för rosa songpyeons tillsätts blåbärssaft… Listan är oändlig!
6. Baesuk (배숙)
Baesuk (배숙) är en traditionell koreansk efterrätt gjord genom att ånga päron fyllda med honung och kryddor som ingefära, jujube eller kanel.
Vanligtvis serveras den varm mot slutet av måltiden, för att underlätta matsmältningen och som en tröstande godbit under kallare väder.
7. Gangjeong (강정)
Förutom dessa rätter serverar många familjer också gangjeong (강정), puffade rissötsaker gjorda av klibbigt rismjöl, täckta med honung och bönpulver, sesamfrön eller andra ingredienser. De finns också i olika färger och är typiska sötsaker för olika festivaler, inte bara Chuseok.
Detta var Top 7 populär mat för Chuseok. Känner du redan till några av dessa rätter?
Om du vill fördjupa dig i mer matrelaterat innehåll, kolla in den här artikeln om 10 användbara matrelaterade koreanska ordspråk – perfekt för att krydda dina språkkunskaper!
För fler tips om livet i Japan, följ gärna Go! Go! Nihon-bloggen och tveka inte att kontakta oss om hur det är att bo och studera i Japan.
