Il Chuseok (추석) è una delle festività coreane più importanti ed è stata istituita in origine per celebrare il nuovo raccolto. Cade intorno a settembre/ottobre, nel periodo in cui si raccoglie il frutto del lavoro dei campi. È una sorta di giorno del ringraziamento per il cibo ricevuto unito a una celebrazione degli antenati non più in vita, a cui viene offerto un banchetto. In questo articolo scopriamo quali sono 7 piatti tipici del Chuseok.
Il frutto del raccolto
Trattandosi di una festa dedicata al raccolto, tra i piatti tipici del Chuseok non possono mancare i frutti dei campi. Quindi troviamo sicuramente riso, frutta e verdura o piatti a base di questi ingredienti. In particolare, come parte del rituale, il riso viene posto sulla tavola dedicata ai defunti in ciotole monoporzione con un cucchiaio conficcato al centro, che simboleggia la morte. Vediamo in dettaglio questi piatti.
7 piatti tipici del Chuseok in Corea
1. Japchae
Tra i piatti tipici del Chuseok, uno particolarmente consumato è il japchae (잡채). Si tratta di spaghettini a base di fecola di patate saltati insieme a verdure e, a seconda delle varianti, anche uovo e carne, conditi poi con salsa di soia e olio di sesamo. Visto il condimento a base di verdure, rimane in tema con la festività.
2. Jeon e fritture
La jeon (전) o buchimgae (부침개) è conosciuta anche come pancake salato coreano, ma in realtà è più una pastella mischiata con ingredienti diversi e fritti in padella con un filo d’olio, molto simile a una frittata.
La più classica è detta pajeon (파전), il cui ingrediente principale da inserire nella pastella è il cipollotto, che si chiama appunto pa (파) in coreano. Oltre a questa, sono molto consumate anche la kimchijeon (김치전), cioè a base di kimchi (김치), la gamjajeon (감자전), cioè a base di patata (감자, gamja), e la haemulpajeon (해물파전), cioè a base di frutti di mare (해물, haemul) e cipollotti, oppure le modeum jeon (모듬전), cioè semplici verdure pastellate. Queste “frittatine” non possono mai mancare sulle tavole del giorno del Chuseok. Oltre a queste, durante il Chuseok molte famiglie consumano anche le donggeurangttaeng (동그랑땡), una sorta di polpette piatte coreane cotte alla stessa maniera delle jeon.
3. Suyuk (수육)
È vero che si tratta della festa del raccolto, ma questo non vuol dire che non possano esserci anche piatti a base di altri ingredienti. Ogni famiglia sceglie di mettere in tavola ciò che preferisce, ma tra i piatti tipici del Chuseok a base di carne c’è la suyuk (수육), ovvero pancetta bollita. Il termine deriva dal cinese su (수), cioè acqua, e yuk (육) cioè carne. Si può mangiare anche fredda e viene spesso consumata insieme al kimchi o alla ssamjang (쌈장), una salsa a base di pasta di soia, di peperoncino e aglio. Il fatto che sia buona anche da fredda è uno dei motivi per cui viene scelta per il Chuseok: i commensali, infatti, mangiano solo una volta completato il rituale di venerazione degli antenati, mentre tutto il cibo viene servito sin dall’inizio e offerto proprio a loro.
4. Salmeun Jogi (삶은 조기)
Per quanto riguarda il pesce, uno dei più tradizionali e semplici da preparare è la salmeun jogi (삶은 조기), cioè la corvina bollita.
Il motivo per cui il salmeun jogi è un alimento indispensabile per il Chuseok è che la corvina simboleggia l’abbondanza e la prosperità. Nella cultura coreana, la carne e il pesce sono inclusi nei pasti festivi per rappresentare un raccolto abbondante e la fortuna per l’anno successivo.
Inoltre, i pesci come la corvina sono considerati di buona qualità, il che si allinea allo spirito del Chuseok, che celebra il raccolto.
5. Songpyeon (송편)
Tra i piatti tipici del Chuseok non possono mancare i dolci! Senza ombra di dubbio i più comuni sono i songpyeon (송편), dolcetti a forma di mezzaluna a base di farina di riso con ripieno variabile. Possono essere ripieni di miele e sesamo, di marmellata di fagioli rossi (팥, pat), di pasta di castagne o altro.
Il colore può variare anche a seconda di ciò che viene aggiunto all’impasto insieme alla farina di riso: per i songpyeon bianchi non si aggiunge nulla; per i songpyeon verdi si aggiunge solitamente polvere di artemisia (쑥, ssuk); per i songpyeon rosa, succo di mirtillo… L’elenco è infinito!
6. Baesuk (배숙)
Il baesuk (배숙) è un dolce tradizionale coreano preparato con pere cotte al vapore e farcite con miele e spezie come zenzero, giuggiole o cannella.
Di solito viene servito caldo verso la fine del pasto, per favorire la digestione o per riscaldarsi durante la stagione fredda.
7. Gangjeong (강정)
Oltre a questi, molte famiglie servono anche i gangjeong (강정), dolcetti di riso soffiato fatti però con farina di riso glutinoso, ricoperti di miele e polvere di fagioli, sesamo o altro. Anch’essi vengono preparati in vari colori e sono dolci tipici delle festività, non soltanto del Chuseok.
Questi sono i piatti tipici del Chuseok. Tu quale vorresti assaggiare?
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