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On entend souvent qu’il est difficile pour quelqu’un de végétarien de survivre en Corée. Et c’est vrai que lorsqu’il est question de nourriture coréenne, on pense immédiatement à trois éléments principaux : riz, nourriture épicée et viande. À cause de cette dernière, presque omniprésente, beaucoup de personnes végétariennes ou véganes sont inquiètes à l’idée de rester longtemps en Corée. Seront-elles forcées de l’introduire dans leur alimentation ou pourront-elles l’éviter ? Pas d’inquiétude ! La viande et le poissont sont à la base de la vaste majorité des plats coréens, mais on trouve beaucoup d’options convenant à un régime végétarien.
Voici quelques exemples parmi ces options :
Yachae Bibimbap (야채 비빔밥)
Le bibimbap est l’un des plats les plus typiques de la cuisine coréenne. Il en existe de nombreuses versions, en fonction de la ville où vous le consommez. La plupart contiennent de la viande (bulgogi bibimbap, 불고기 비빔밥), mais une version avec seulement des légumes (야채, yachae) et parfois de l’œuf est aussi une option très populaire. Le bibimbap est un plat à base de riz couvert d’ingrédients divers, organisés par types pour créer une harmonie de couleurs. En général, on y trouve des champignons, des pousses de soja, du kimchi, des carottes et des courgettes. Il peut aussi être accompagné de sauce piquante ou de sauce soja.
Yachae Gimbap (야채 김밥)
Le gimbap est un autre plat traditionnel coréen dont il existe différentes versions. C’est un tube de riz entouré d’algues au centre duquel on peut trouver différentes garnitures. Les gimbap les plus communs sont ceux à la viande et aux légumes, au thon et aux légumes, ou aux légumes tout seuls. Ils peuvent aussi contenir de l’œuf et/ou du fromage. Si vous êtes végane, consultez le restaurant pour éviter qu’ils ne mettent ces dernier dans votre plat.
Japchae (잡채)
Le japchae est aussi très populaire. C’est un plat de nouilles à base de patates douces cuites dans la poêle avec des légumes, assaisonnées de sauce soja, d’huile de sésame et de poivre. Il existe une version avec de la viande, mais ce n’est pas la plus commune. Il est souvent servi en petites quantités avec d’autres banchan (반찬, ces petits plats d’accompagnement inclus dans le service), mais il est aussi possible d’en commander en plat principale.
Kimchi jeon (김치전)
Les Jeon sont de petites crêpes coréennes aux légumes, à la viande ou au poisson. On les mange souvent les jours de pluie, accompagnés de makgeolli (막걸리, vins de riz coréen). On peut bien sûr en manger les jours de beau temps ! Les deux versions les plus courantes sont les jeon aux fruits de mer (haemul pajeon, 해물 파전), et les jeon au kimchi (kimchi-jeon, 김치전), un plat végétarien en Corée. Les plats mentionnés peuvent être végétariens, si vous demandez auparavant. En revanche, il n’est pas possible d’en demander une version végane car la pâte utilisée pour faire les jeon contient de l’œuf.
Sundubu jjigae (순두부 찌개)
Sundubu jjigae est une soupe très épicée contenant du tofu frais (sundubu). Ce n’est pas un plat préparé avec des ingrédients d’origine animale, mais beaucoup de restaurants utilise une base de bouillon de viande. Nous vous recommandons de confirmer avant de commander.
Kongnamul gukbap (콩나물 국밥)
Kongnamul gukbap est une soupe de pousses de soja et de riz. C’est un plat épicé typique de la cuisine familiale coréenne, considéré comme un remède contre la gueule de bois.
Siraegi guk (시래기국)
Siraegi guk est une soupe à base de feuilles de radis blanc séché, cuit avec de la pâte de soja. C’est un plat épicé car il contient du chili en poudre.
Autres plats végétariens
Les plats mentionnés ci-dessus sont ceux que nous recommandons aux végétariens en Corée. Mais, il y en a beaucoup d’autres, comme yachae juk (야채 죽 un porridge aux légumes), tteokbokki (떡볶이 des galettes de riz, souvent épicées), gyeran jjim (계란 찜 œufs à la vapeur)… Dans tous les cas, vous n’avez pas à vous inquiéter. La cuisine coréenne ne manque pas d’options végétariennes, même si elles sont différentes de ce à quoi vous êtes habitué.
Quelques phrases utiles pour se renseigner sur la cuisine végétarienne
Certaines phrases peuvent être utilisées dans un restaurant pour expliquer que vous ne manger pas de produits d’origine animale ou pour demander si l’on trouve ces derniers dans le plat que vous vous apprêtez à commander.
- 저는 채식주의자입니다
Jeo-neun chaesikjueuija-imnida
Je suis végétarien/ne. - 저는 고기를 먹지 않아요
Jeo-neun gogi-reul meok-ji anhayo
Je ne mange pas de viande. - 저는 유제품을 먹지 않아요
Jeo-neun yujepum-eul meok-ji anhayo
Je ne consomme pas de produits laitiers. - 채식주의자를 위한 음식이 있어요?
Chaesikjueuija-reul wihan eumsik-i isseoyo?
Avez-vous de la nourriture végétarienne ? - ___가 있어요? / ___ 가 포함되어 있어요?
___ ga isseoyo? / ___ ga poham-dweeo isseoyo?
Est-ce que cela contient du/de la ___? / Est-ce que cela contient du/de la ___?
Nous espérons que cette article sur la nourriture végétarienne en Corée vous sera utile.
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