Hoppa till innehåll
Ofta hör man att det är svårt att överleva i Sydkorea om man är en vegetarian/vegan. Koreansk mat för huvudsakligen tankarna till ris, kryddor och kött vilket får en att undra över om det finns vegetarisk mat i Sydkorea. På grund av att kött är en nästan genomgåendes närvarande ingrediens i koreansk mat, är många vegetarianer och veganer med rätta oroliga för att tillbringa en längre tid i Sydkorea. Man fruktar nämligen att det inte går att undvika kött i sin kost.
Men så är inte fallet! Även om kött- och fiskrätter utgör majoriteten av de koreanska rätterna, finns många rätter som även passar vegetarianer.
Låt oss introducera några av dessa rätterna nedan.
Yachae Bibimbap (야채 비빔밥)
Bibimbap är en av de mest utmärkande koreanska maträtterna. Bibimbap kan tilllagas på många olika sätt och det finns många lokala variationer. Vanligtvis innehåller maträtten kött (bulgogi bibimbap, 불고기 비빔밥), men denna version gjord på grönsaker (야채, yachae) och möjligen ägg, är faktiskt en av de populäraste varianterna och faller i smaken hos många lokalbor i Sydkorea. Bibimbap är en maträtt med ris som bas, toppad med olika ingredienser ordnade för att skapa en harmoni av färger. Grönsakerna består vanligtvis av svamp, sojabönsgroddar, kimchi, morötter och zucchini. Bibimbap kan också serveras med stark sås eller sojasås.
Yachae Gimbap (야채 김밥)
Gimbap är också en traditionell koreansk maträtt som finns i många olika varianter. Förenklat liknar det en vegetarisk sushirulle, alltså ris och vegetariska ingredienser inlindade i sjögräs. Det vanliga är att vanlig gimbap innehåller kött och grönsaker, tonfisk och grönsaker, eller bara grönsaker. Vissa restauranger tillsätter även ägg och/eller ost. Om du är vegan är det därför klokt att dubbelkolla så att kocken inte har med dessa ingredienser när du beställer maten.
Japchae (잡채)
Japchae är ännu en populär koreansk maträtt. Maträtten är gjord på sötpotatisnudlar som tillagas med grönsaker och kryddas med sojasås, sesamolja och peppar. Det finns även en variant med kött, men det vanliga är att äta den utan. Ofta serveras japchae i små kvantiteter med andra banchan (반찬, tillbehör), men kan även beställas som en huvudrätt.
Kimchi jeon (김치전)
Jeon är i princip koreanska pannkakor med grönsaker, och kött, fisk eller andra ingredienser. Traditionellt sett ånjuts denna rätt på regniga dagar tillsammans med makgeolli (막걸리, koreanskt risvin). De två vanligaste versionerna är skaldjursjeon (haemul pajeon, 해물 파전) och kimchi-jeon (kimchi-jeon, 김치전). Jeon kan lätt beställas vegetarisk då du själv väljer vad du vill ha i den, men eftersom jeon innehåller ägg direkt i smeten så går den vanligtvis inte att beställas vegansk.
Sundubu jjigae (순두부 찌개)
Sundubu jjigae är en mycket kryddig soppa med mjuk tofu (sundubu) serverad kokandes i ett stenkärl. Tekniskt sett är det inte en maträtt som innehåller animaliska ingredienser, men vissa restauranger använder köttbuljong för att förbereda den så det är värt att dubbelkolla i förväg innan man beställer.
Kongnamul gukbap (콩나물 국밥)
Kongnamul gukbap är en soppa gjord på sojaböngroddar och ris. Maträtten är tämligen kryddstark och vanligt förekommande i koreansk husmanskost. Maträtten har dessutom ett rykte att vara en allsmäktig kur för att återhämta sig från en baksmälla.
Siraegi guk (시래기국)
Siraegi guk är en soppa på torkade pepparrotsblad (siraegi) som kokas med sojabönpasta. Även denna maträtt är kryddig eftersom den innehåller chilipulver.
Andra vegetariska maträtter
De ovannämnda maträtterna är endast några få alternativ som vi rekommenderar för vegetarianer i Sydkorea. Faktum är att det finns många fler maträtter, exempelvis yachae juk (야채 죽 koreansk gröt på grönsaker), tteokbokki (떡볶이 koreanska riskakor som ofta är kryddstarka), gyeran jjim (계란 찜 ångkokade ägg), och så vidare. Det må vara en mycket annorlunda matkultur än den i Sverige, men du behöver inte oroa dig över att det är brist på vegetariska alternativ!
Användbara fraser när man frågar efter vegetarisk mat
Låt oss avrunda med att introducera dig till några fraser du kan använda i en restaurang för att förklara att du är vegetarian och inte äter animaliska biprodukter, eller fråga om maten är vegetarisk.
- 저는 채식주의자입니다
Jeo-neun chaesikjueuija-imnida
Jag är en vegetarian. - 저는 고기를 먹지 않아요
Jeo-neun gogi-reul meok-ji anhayo
Jag äter inte kött. - 저는 유제품을 먹지 않아요
Jeo-neun yujepum-eul meok-ji anhayo
Jag konsumerar inte mjölkprodukter. - 채식주의자를 위한 음식이 있어요?
Chaesikjueuija-reul wihan eumsik-i isseoyo?
Har ni vegetarisk mat? - ___가 있어요? / ___ 가 포함되어 있어요?
___ ga isseoyo? / ___ ga poham-dweeo isseoyo?
Innehåller det ___? / Innehåller det ___?
Vi hoppas att denna artikel om vegetarisk mat i Sydkorea har varit hjälpsam.
För mer information om det koreanska språket och kulturen, följ Go! Go! Hanguk bloggen och tveka inte att kontakta oss med dina frågor om att bo och studera i Sydkorea.
