7 comidas del Seollal que deberías probar en Corea

Incluso en la cultura coreana moderna, Seollal (설날, Año Nuevo Coreano) es uno de los festivales tradicionales más importantes de Corea y conmemora el primer día del calendario lunar. Los orígenes del Seollal tienen una larga historia, y las comidas del Seollal ocupan un lugar importante en las tradiciones. ¡Sigue leyendo para descubrir cuáles son algunas típicas comidas del Seollal y dónde puedes probarlas en Seúl!

Comida para el rey

Según la historia de la cultura coreana, las primeras celebraciones del Seollal se remontan a la época del “antiguo reino”, concretamente a la dinastía Silla (신라), y posteriormente en el período de las dinastías Goryeo (고려) y Joseon (조선). ¿Sabías que existían comidas específicas sólo para la familia real y los aristócratas? El Hanjeongsik (한정식) es un menú completo tradicional de estilo coreano que consta de hasta 30 platos. Esta cocina aristócrata se compone principalmente de arroz, mariscos y verduras, aunque también se preparan carnes como ternera y pollo.

Los platos principales suelen contener pescado crudo, cangrejos sin cáscara, Bulgogi (불고기, carne de ternera a la parrilla) y Jeon (전, tortitas coreanas). El arroz que se sirve se llama Patbab (팥밥, una mezcla de arroz, judías y nueces), y tiene muchas propiedades nutricionales. Junto a los platos principales, también se incluye Guk (국, sopa) o, en ocasiones, Jjigae (찌개, guiso). El caldo de Jjigae es mucho más espeso que el de una sopa. Además, se sirven gran variedad de Banchan (반찬, guarniciones).

Las banchan, aunque se colocan a un lado para complementar los platos principales, se preparan y presentan de acuerdo con una regla estricta conocida como la filosofía del Yin-Yang y los cinco elementos primarios. En el Hanjeongsik se da mucha importancia a la armonía entre los cinco métodos de preparación (a la parrilla, hervido, al vapor, frito y en salazón), así como los cinco colores de presentación (rojo, azul, verde, blanco y negro). No hay duda de que la larga historia del Hanjeongsik influyó en la forma en que los coreanos preparan las diferentes comidas del Seollal en la actualidad.

Las icónicas comidas del Seollal 

¡Veamos algunas de las comidas del Seollal que se han transmitido de generación en generación!

Tteokguk (떡국, Sopa de pastel de arroz)

El Tteokguk (떡국) es una sopa tradicional coreana que se elabora con un caldo de carne, normalmente de ternera o anchoa, y a base de tteok (떡, pasteles de arroz). También se pueden agregar huevos, carne o algas para realzar el sabor. La blancura de la sopa simboliza un comienzo limpio y fresco del nuevo año, y la forma redonda y ovalada del tteok recuerda a las monedas, trayendo buena fortuna en el nuevo año. En los últimos años, el Manduguk (만두국, sopa de bolas de masa) también se ha convertido en una opción de sopa a la hora de preparar las diferentes comidas del Seollal. Siguiendo una receta similar, luego se agrega Mandu (만두, bolas de masa) a la sopa. ¡A continuación te recomendamos algunos restaurantes donde podrás probarlas!

• Saebom Tteokguk Guksu (새봄떡국국수) 62-15 Chungjeongno 1(il)-ga, Jung-gu, Seúl (서울 중구 충정로1가 62-15)
• Myeongdong Kalguksu (명동칼국수) 16 Namdaemun-ro, Jung-gu, Seúl (서울 중구 남대문로 16)

Mandu (만두, albóndigas)

Los mandu (만두) son albóndigas coreanas hechas con una masa a base de harina y rellenas de una mezcla de carne, tofu y verduras. Dependiendo del gusto, los rellenos también pueden incluir mariscos u otros ingredientes. Los mandu se puede cocinar al vapor, hervidos, a la plancha o fritos. La forma de los mandu se asemeja a una bolsa de la suerte, simbolizando buena fortuna. Se dice que el mandu es una de las comidas del Seollal que al ser compartida con toda la familia, se estará compartiendo esa buena fortuna y prosperidad con los demás. ¡Prueba estos deliciosos mandu en estos restaurantes!

• Myeongdong Kyoja (명동교자) 29 Myeongdong 10-gil, Jung-gu, Seúl (서울 중구 명동10길 29)  
• Chang Hwa Dang (창화당) 23 Supyo-ro 28-gil, Jongno-gu, Seúl (서울 종로구 수표로28길 23)

Bulgogi (불고기, carne a la parrilla)

Bulgogi (불고기), literalmente “carne al fuego”, es carne marinada servida en finas lonchas y cocinada a la parrilla. A menudo se acompaña con Banchan. El bulgogi suele ser carne de res, pero en la mayoría de los restaurantes también se ofrece carne de cerdo. Las verduras y la carne se mezclan con la salsa especial bulgogi y luego se asan juntas en una sartén caliente. Aunque el Bulgogi se puede comer en cualquier época del año, también es una de las comidas del Seollal ¿Listo para sentirte abrumado por el aroma del bulgogi asado? ¡Mira los restaurantes a continuación!

• Daewang Gochujang Bulgogi (대왕고추장불고기) 34-6 Jandari-ro 6-gil, Mapo-gu, Seúl (서울 마포구 잔다리로6길 34-6)
• Kongbul Sinchon (콩불 신촌점) 35 Yonsei-ro, Seodaemun-gu, Seúl (서울 서대문구 연세로 35)

Galbi-jjim (갈비찜, Estofado de Costillas)

Las galbi-jjim (갈비찜) son costillas de ternera estofadas, donde “Galbi” indica el corte de carne y “Jjim” es un método de cocción: estofado. ¡La carne se cuece hasta que está tierna y se desprende fácilmente del hueso! Antiguamente, la carne era un símbolo de estatus social y comer carne durante el nuevo año era un signo de la abundancia que estaba por venir. Sin embargo, en la sociedad coreana moderna, la carne -y especialmente la carne de ternera-, es una de las comidas del Seollal más típicas y símbolo de salud, ya que la carne de ternera es una buena fuente de proteínas y otros nutrientes. ¡Visita los siguientes restaurantes para disfrutar de tu experiencia gastronómica galbi-jjim!

• Siksin Spicy Galbi-jjim (식신매운갈비찜) 105-ho, 68 World Cup Buk-ro 5-Gil, 104, Mapo-gu, Seúl (서울 마포구 월드컵북로5길 68 광남벨라스2차아파트상가 104,105호
• Sosinisso (소신이쏘) 19 Yonsei-ro 5-ga (gil) 1-cheung, Seodaemun-gu, Seúl (서울 서대문구 연세로5가길 19 1층) 

Dulces tradicionales del Seollal

Ya has visto algunas de las comidas del Seollal más típicas pero ¡ahora nos faltan los postres!

Yaksik (약식, Arroz dulce con nueces y frutas)

Originario de la era Joseon, el Yaksik (약식), es un postre dulce elaborado con arroz glutinoso cocido. Luego, se mezclan azufaifas y nueces variadas con aceite, salsa de soja y miel. Yak (약) significa medicina y Yaksik recibe su nombre por estar elaborado con varios ingredientes saludables, lo que lo hace digno de ser considerado un alimento medicinal.

Sujeonggwa (수정과, Ponche de canela y jengibre)

El Sujeonggwa (수정과) es una bebida de postre que se elabora hirviendo a fuego lento canela, jengibre, azúcar y agua. Sujeonggwa es una bebida sin alcohol que tiene un sabor ligeramente picante debido al jengibre, y un extra de dulzor proporcionado por la canela. Esta reconfortante bebida a base de canela y jengibre ayuda a la digestión, lo cual viene especialmente bien después de degustar las copiosas y deliciosas comidas del Seollal.

Sikhye (식혜, ponche de arroz)

el Sikhye (식혜), es también otra bebida tradicional que se elabora con cebada malteada y arroz. Se dice que el Sikhye se servía regularmente a la realeza como medida para ayudar a la digestión, ya que contiene fibra dietética y antioxidantes. A diferencia del Sujeonggwa, no tiene ese toque picante, lo que lo convierte en un postre dulce y perfecto para disfrutar despues de las diversas y deliciosas comidas del Seollal.

Una de las cosas que deberías hacer cuando visites Corea es probar todas estas típicas comidas del Seollal. ¡No te dejes ninguna! Para obtener más información, sigue nuestro Blog de Go! Go! Hanguk y asegúrate de ponerte en contacto con nosotros si tienes cualquier pregunta sobre cómo vivir y estudiar en Corea.