Tutti i piatti del Seollal da provare in Corea

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Seollal gifts

Anche nella moderna cultura coreana, Seollal (설날), o il capodanno coreano, è una delle feste tradizionali più importanti della Corea, che commemora il primo giorno del calendario lunare. L’origine di Seollal ha una lunga storia, che comprende anche una varietà di piatti tradizionali tipici del Seollal. Continuiamo a leggere per scoprire quali sono alcuni piatti del Seollal e dove puoi provarli in Corea!

Cibo per il re

Nella storia coreana, le prime celebrazioni Seollal furono registrate durante l’antico regno, la dinastia Silla (신라), successivamente nel periodo delle dinastie Goryeo (고려) e Joseon (조선). Ma sapevi che esistono pasti specifici destinati solo alla famiglia reale e agli aristocratici? Hanjeongsik (한정식) è un pasto completo tradizionale in stile coreano composto da un massimo di 30 piatti ogni volta. Questa cucina reale è in gran parte composta da riso, frutti di mare e verdure, anche se venivano preparate anche carni come manzo e pollo.

I piatti principali sono solitamente a base di pesce crudo, granchi sgusciati, bulgogi (불고기, carne alla griglia) e jeon (전, pancake coreano). Il riso servito si chiama patbab (팥밥, un impasto di riso, fagioli e noci), che ha molte proprietà nutrizionali. Insieme ai piatti basilari sono inclusi anche guk (국, zuppa), o talvolta jigae (찌개). Il brodo di jjigae è molto più denso di quello di una zuppa.

A parte, veniva servito il banchan (반찬), un insieme di piattini di contorno. I banchan, nonostante siano posti a lato per accompagnare i piatti principali, sono preparati e presentati secondo una regola rigorosa denominata filosofia dello Yin, dello Yang e dei 5 elementi primari. L’importanza dell’armonia tra i 5 metodi di preparazione (alla griglia, bollito, al vapore, fritto o salato) e i 5 colori di presentazione (rosso, blu, verde, bianco o nero) è molto apprezzata a Hanjeongsik. Non c’è dubbio che la lunga storia di Hanjeongsik abbia avuto un’influenza sul modo in cui i coreani preparano il cibo festivo Seollal nei giorni moderni.

Piatti del Seollal salati

Vediamo alcuni piatti del Seollal salati tramandati dalla storia!

Tteokguk o zuppa di torta di riso

Il tteokguk (떡국) è una zuppa tradizionale coreana preparata con un brodo di carne, solitamente manzo o acciughe, composto da tteok (떡, gallette di riso). È anche possibile aggiungere uova, carne o alghe per arricchirne il gusto. Il candore della zuppa simboleggia un inizio pulito e fresco per il nuovo anno e la forma rotonda e ovale del tteok ricorda le monete che portano fortuna nell’anno nuovo. Negli ultimi anni anche la version manduguk (만두국, zuppa di gnocchi) è diventata un’altra opzione durante la preparazione del cibo Seollal, aggiungendo i mandu (만두, ravioli). Di seguito trovi alcuni ristoranti di zuppe che consigliamo!

  • Saebom Tteokguk Guksu (새봄떡국국수) 62-15 Chungjeongno 1(il)-ga, Jung-gu, Seoul (서울 중구 충정로1가 62-15)
  • Myeongdong Kalguksu (명동칼국수) 16 Namdaemun-ro, Jung-gu, Seoul (서울 중구 남대문로 16)
Zuppa di mandu, uno dei piatti del Seollal

Mandu o ravioli coreani

I mandu (만두) sono ravioli coreani realizzati con un impasto a base di farina e ripieni di un misto di carne, tofu e verdure. A seconda dei gusti, i ripieni possono includere anche frutti di mare o altri ingredienti. Il mandu può essere cotto a vapore, bollito, saltato in padella o fritto. La forma del mandu ricorda un sacchetto portafortuna che simboleggia la buona fortuna. Mangiando i mandu con tutta la famiglia nei giorni di Seollal, si dice che porti a tutti fortuna e prosperità. Prova questi deliziosi mandu nei ristoranti qui sotto!

  • Myeongdong Kyoja (명동교자) 29 Myeongdong 10-gil, Jung-gu, Seoul (서울 중구 명동10길 29)  
  • Chang Hwa Dang (창화당) 23 Supyo-ro 28-gil, Jongno-gu, Seoul (서울 종로구 수표로28길 23)

Bulgogi (불고기) o carne alla griglia

Bulgogi (불고기), tradotto letteralmente significa “carne al fuoco” e consiste in fette di carne marinate e grigliate sottili. Il bulgogi è spesso mangiato insieme ai contorni banchan. Si tratta solitamente di manzo, ma nella maggior parte dei ristoranti è disponibile anche di maiale. Verdure e carne vengono mescolate con la speciale salsa bulgogi e poi grigliate insieme su una padella calda e sfrigolante. Se vuoi lasciarti stuzzicare dall’aroma del bulgogi grigliato dai un’occhiata ai ristoranti qui sotto!

  • Daewang Gochujang Bulgogi (대왕고추장불고기) 34-6 Jandari-ro 6-gil, Mapo-gu, Seoul (서울 마포구 잔다리로6길 34-6)
  • Kongbul Sinchon (콩불 신촌점) 35 Yonsei-ro, Seodaemun-gu, Seoul (서울 서대문구 연세로 35)

Galbi-jjim, o costolette di manzo stufate

Il galbi-jjim (갈비찜) è un altro piatto di carne che consiste in costolette stufate. La parola “galbi” indica il taglio di carne e “jjim” indica il metodo di cottura. La carne viene stufata finché diventa tenera,in modo che le ossa si separino facilmente. In passato la carne era spesso un simbolo di status sociale, quindi mangiarla è un segno di abbondanza. Tuttavia, nella moderna società coreana, la carne, in particolare quella di manzo, è ampiamente apprezzata come uno dei cibi Seollal perché simbolo di salute, dato che la carne di manzo è una buona fonte di proteine ​​e altri nutrienti. Visita i ristoranti qui sotto per goderti la tua esperienza gastronomica di carne galbi-jjim.

  • Siksin Spicy Galbi-jjim (식신매운갈비찜) 105-ho, 68 World Cup Buk-ro 5-Gil, 104, Mapo-gu, Seoul (서울 마포구 월드컵북로5길 68 광남벨라스2차아파트상가 104,105호
  • Sosinisso (소신이쏘) 19 Yonsei-ro 5-ga (gil) 1-cheung, Seodaemun-gu, Seoul (서울 서대문구 연세로5가길 19 1층) 
Prodotti venduti per il Seollal in Corea

Dessert tradizionali di Seollal

Gustare il dessert è il modo perfetto per concludere un pasto. Diamo un’occhiata anche ad alcuni dolci Seollal!

Yaksik o riso dolce con noci e miele

Originario dell’era Joseon, yaksik (약식) è un dolce a base di riso glutinoso cotto al vapore, con l’aggiunta di giuggiole, noci e mescolato con olio, salsa di soia e miele. Yak (약) in realtà significa medicina in coreano e yaksik prende il nome dai suoi ingredienti sani, che lo rendono quasi un alimento curativo.

Sujeonggwa o punch di zenzero e cannella

Sujeonggwa (수정과) è una bevanda da dessert preparata facendo bollire cannella, zenzero, zucchero e acqua. Sujeonggwa è una bevanda analcolica che ha un gusto leggermente piccante dovuto allo zenzero e un sapore dolce dovuto alla cannella. Questo speziato punch a zenzero e cannella aiuta contro l’indigestione, specialmente durante il capodanno coreano, quando si gustano un sacco di deliziosi piatti del Seollal.

Sikhye o punch di riso

Sikhye (식혜) è un’altra bevanda tradizionale a base di malto d’orzo e riso. Si diceva che il sikhye venisse servito ai reali per aiutare la digestione poiché contiene fibre alimentari e antiossidanti. A differenza del sujeonggwa, non ha la nota piccante, ma è dolce e lo rende un dessert perfetto dopo aver gustato tutti gli abbondanti piatti del Seollal.

I piatti del Seollal sono delizie da provare quando visiterai la Corea. Per ulteriori informazioni segui il blog di Go! Go! Hanguk e non esitare a contattarci per informazioni sulla vita e lo studio in Corea.

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