Mets de Seollal typiques à déguster en Corée

Même dans la culture coréenne moderne, Seollal (설날, Nouvel An coréen) est l’une des fêtes traditionnelles les plus importantes de Corée, commémorant le premier jour du calendrier lunaire. L’origine de Seollal a une longue histoire, qui se traduit également par une variété de mets de Seollal traditionnels. Poursuivons notre lecture pour découvrir ces mets typiques de Seollal et surtout où vous pouvez les déguster à Séoul !

Des plats pour un roi

Les premières célébrations de Seollal dans l’histoire coréennes datent de l’ancien royaume, la dynastie Silla (신라), puis sous les dynasties Goryeo (고려) et Joseon (조선). Savez-vous qu’il existe des repas spécifiques réservés à la famille royale et aux aristocrates ? Hanjeongsik (한정식) est un repas traditionnel coréen complet comprenant jusqu’à 30 plats en une fois. Cette cuisine royale est essentiellement composée de riz, de fruits de mer et de légumes, mais on y prépare aussi de la viande comme le bœuf et le poulet. 

Les plats principaux sont généralement composés de poisson cru, de crabes dans la coquille, de bulgogi (불고기, viande grillée) et de jeon (전, crêpe coréenne). Le riz servi s’appelle le patbab (팥밥, mélange de riz, de haricots et de noix), qui possède de nombreuses propriétés nutritionnelles. Les plats principaux sont accompagnés de guk (국, soupe) ou parfois de jjigae (찌개, ragoût). Le bouillon du jjigae est beaucoup plus épais que celui d’une soupe. Les banchan (반찬, plats d’accompagnement) sont très variés. 

Les banchan, bien que placés à côté des plats principaux, sont préparés et présentés conformément à une règle stricte appelée philosophie du Yin, du Yang et des 5 éléments. L’harmonie entre les cinq méthodes de préparation (grillé, bouilli, cuit à la vapeur, frit ou salé) et les cinq couleurs de présentation (rouge, bleu, vert, blanc ou noir) est très importante dans le Hanjeongsik. Il ne fait aucun doute que la longue histoire du Hanjeongsik a influencé la façon dont les Coréens préparent aujourd’hui les plats festifs de Seollal.

Mets de Seollal emblématiques

Voyons un peu les mets de Seollal hérités de l’histoire !    

Tteokguk (떡국, soupe aux gâteaux de riz)

Le tteokguk (떡국) est une soupe coréenne traditionnelle préparée à partir d’un bouillon généralement de bœuf ou d’anchois, et composée de tteok (떡, gâteaux de riz). Vous pouvez également ajouter des œufs, de la viande ou des algues pour rehausser le goût. La blancheur de la soupe symbolise le renouveau du début d’année , et la forme ronde et ovale du tteok ressemble à des pièces de monnaie, porte-bonheur pour la nouvelle année.

Ces dernières années, le manduguk (만두국, soupe de « ravioles ») est également devenu une autre option de soupe dans la préparation des plats Seollal. Suivant une recette similaire, les mandu (만두, ravioles) sont ensuite ajoutés à la soupe. Voici quelques restaurants que nous recommandons !

• Saebom Tteokguk Guksu (새봄떡국국수) 62-15 Chungjeongno 1(il)-ga, Jung-gu, Seoul (서울 중구 충정로1가 62-15)
• Myeongdong Kalguksu (명동칼국수) 16 Namdaemun-ro, Jung-gu, Seoul (서울 중구 남대문로 16)

Mandu (만두, ravioles)

Les mandu (만두) sont des ravioles coréennes fabriquées à partir d’une pâte à base de farine et remplies d’un mélange de viande, de tofu et de légumes. Selon les goûts de chacun, les garnitures peuvent également inclure des fruits de mer ou d’autres ingrédients. Le mandu peut être cuit à la vapeur, bouilli, cuit à la poêle ou frit.

La forme du mandu ressemble à une pochette porte-bonheur qui symbolise la bonne fortune. En partageant des mandu avec toute la famille en tant que mets de Seollal, on dit que l’on partage cette bonne fortune, ce qui est synonyme de chance et de prospérité. Essayez ces délicieux mandu dans les restaurants ci-dessous !

• Myeongdong Kyoja (명동교자) 29 Myeongdong 10-gil, Jung-gu, Seoul (서울 중구 명동10길 29) 
• Chang Hwa Dang (창화당) 23 Supyo-ro 28-gil, Jongno-gu, Seoul (서울 종로구 수표로28길 23)

Bulgogi (불고기, viande grillée)

Bulgogi (불고기) traduit littéralement signifie “viande de feu”. Il s’agit de fines tranches de viande marinées qui sont grillées et souvent consommées avec des banchan. Le bulgogi est généralement du bœuf, mais la plupart des restaurants proposent également du porc. Les légumes et la viande sont mélangés à la sauce bulgogi spéciale, puis grillés ensemble sur une poêle très chaude. Vous êtes prêts à être submergés par l’arôme du bulgogi grillé ? Découvrez les restaurants ci-dessous !

• Daewang Gochujang Bulgogi (대왕고추장불고기) 34-6 Jandari-ro 6-gil, Mapo-gu, Seoul (서울 마포구 잔다리로6길 34-6)
• Kongbul Sinchon (콩불 신촌점) 35 Yonsei-ro, Seodaemun-gu, Seoul (서울 서대문구 연세로 35)

Galbi-jjim (갈비찜, plat de côtes braisé)

Galbi-jjim (갈비찜) est le nom du plat de côtes de bœuf braisé, Galbi désignant le morceau de viande et Jjim la méthode de cuisson – le braisage. La viande est braisée jusqu’à ce qu’elle soit tendre et qu’elle se détache facilement de l’os !

Historiquement, la viande était souvent un symbole de statut social, et le fait de déguster de la viande pour la nouvelle année était donc un signe d’abondance à venir. Cependant, dans la société coréenne moderne, la viande, en particulier le bœuf, est largement appréciée en tant que mets de Seollal et est un symbole de santé, car le bœuf est une bonne source de protéines et d’autres nutriments. Visitez les restaurants ci-dessous pour profiter de l’expérience d’un repas où la viande se détache des os !

• Siksin Spicy Galbi-jjim (식신매운갈비찜) 105-ho, 68 World Cup Buk-ro 5-Gil, 104, Mapo-gu, Seoul (서울 마포구 월드컵북로5길 68 광남벨라스2차아파트상가 104,105호
• Sosinisso (소신이쏘) 19 Yonsei-ro 5-ga (gil) 1-cheung, Seodaemun-gu, Seoul (서울 서대문구 연세로5가길 19 1층) 

Desserts traditionnels de Seollal

Le dessert est la façon idéale de terminer un repas. Jetons également un coup d’œil sur les desserts de Seollal !

Yaksik (약식, riz sucré aux noix et aux fruits)

Originaire de l’ère Joseon, le yaksik (약식) est un dessert sucré à base de riz gluant cuit à la vapeur. Les jujubes et les noix sont ensuite mélangés à de l’huile, de la sauce soja et du miel. Yak (약) signifie « médicament » donnant son nom au Yaksik car il est composé de divers ingrédients sains, et donc on le considère comme un aliment médicinal.

Sujeonggwa (수정과, punch cannelle-gingembre)

Le Sujeonggwa (수정과) est un dessert préparé en faisant mijoter de la cannelle, du gingembre, du sucre et de l’eau. Le Sujeonggwa est une boisson non alcoolisée qui a un goût légèrement épicé grâce au gingembre et un goût sucré grâce à la cannelle. Ce punch réconfortant à la cannelle et au gingembre est connu pour faciliter la digestion, en particulier lors de la dégustation de délicieux mets de Seollal. 

Sikhye (식혜, punch de riz)

Le sikhye (식혜) est une autre boisson traditionnelle à base d’orge et de riz maltés. On dit que le sikhye était régulièrement servi aux membres de la famille royale pour faciliter la digestion, car il contient des fibres et des antioxydants. Contrairement au sujeonggwa, il n’est pas épicé, ce qui en fait un dessert doux et parfait après avoir dégusté tous les plats copieux et délicieux de Seollal.

Il faut absolument que vous goûtiez aux mets de Seollal lorsque vous visiterez la Corée. Ne manquez pas de les essayer tous !Pour plus d’informations sur la Corée, suivez le blog Go! Go! Hanguk et n’hésitez pas à nous contacter pour en savoir plus sur la vie et les études en Corée.