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El chuseok (추석) es una de las festividades más importantes de Corea y, originalmente, se celebraba con motivo de la nueva cosecha. Suele caer alrededor de septiembre/octubre, época en la que se recogen los frutos del trabajo en el campo, y la fecha varía cada año según el calendario lunar. Es una especie de acción de gracias por los alimentos recibidos, combinado con un homenaje a los antepasados fallecidos, a los que se les ofrece un festín. Pero ¿cuál es la comida para chuseok más común? ¡A continuación te presentamos sus platos principales!
Comida para Chuseok: El fruto de la cosecha
Dado que es un festival de la cosecha, la comida para Chuseok debe incluir los elementos de dicha cosecha. Siempre encontramos arroces, frutas, verduras o platos basados en estos ingredientes (aprende palabras coreanas sobre verdura aquí). Y particularmente, como parte del ritual, encontramos el arroz colocado sobre la mesa dedicada a los muertos, en cuencos de una sola porción y con una cuchara clavada en el medio, simbolizando la muerte.
Los 7 platos más servidos como comida para Chuseok
1. Japchae (잡채)
La primera de en nuestra lista de comida para Chuseok es el japchae (잡채). Se trata de fideos a base de fécula de patata salteados con verduras y, según la variante, también con huevo y carne; aliñados con salsa de soja y aceite de sésamo. Dada su naturaleza a base de vegetales, se mantiene en línea con el tema de la festividad.
2. Jeon y frituras (전)
El Jeon (전) o buchimgae (부침개) es también conocido como panqueque o tortita coreana, pero en realidad es más una masa mezclada con diferentes ingredientes y frita en una sartén con un poco de aceite. En cuanto a su apariencia, es muy similar a una tortilla y puede ser de varios tipos. El más clásico se llama pajeon (파전), y el ingrediente principal incluido en la masa es la cebolleta, que en coreano se llama pa (파).
Además de este, hay otros jeons populares como:
- kimchijeon (김치전), hecho a base de kimchi (김치)
- gamjajeon (감자전), hecho de patata (감자, gamja)
- haemulpajeon (해물파전), es decir, mariscos (해물, haemul)
- cebolleta o modeum jeon (모듬전), verduras rebozadas simples.
Estas frituras o a veces llamados ‘buñuelos’ nunca pueden faltar en el menú de comida para Chuseok. Además de estos, durante Chuseok, muchas familias también comen donggeurangttaeng (동그랑땡), que son una especie de albóndigas planas coreanas, cocinadas del mismo modo que los jeon.
3. Suyuk (수육)
Es cierto que es la fiesta de la cosecha, pero eso no significa que no pueda haber platos elaborados con diferentes ingredientes. Cada familia elige lo que se pone en la mesa, y uno de los platos de carne más comunes durante Chuseok es el suyuk (수육), o carne hervida, habitualmente cerdo o ternera.
El término proviene del chino su (수), que significa agua, y yuk (육), que significa carne. También se puede comer frío y, a menudo, se acompaña con kimchi o ssamjang (쌈장), una salsa hecha con pasta de soja, chile y ajo. El hecho de que también esté bueno frío es una de las razones por las que se elige para el Chuseok: los comensales solo comienzan a comer después de que se completa el ritual de veneración a los ancestros, después de servirles y ofrecerles toda la comida.
4. Salmeun Jogi (삶은 조기)
En cuanto al pescado, uno de los platos más tradicionales y sencillos de preparar es el salmeun jogi (삶은 조기), que es corvina o perca hervida.
El motivo por el que el Salmeun Jogi es un imprescindible de la comida para Chuseok es que la corvina simboliza la abundancia y la prosperidad. En la cultura coreana, la carne y el pescado se incluyen en las comidas festivas para representar una cosecha abundante y buena fortuna para el año entrante.
Además, los pescados como la corvina se consideran de buena calidad, lo que se alinea con el espíritu de Chuseok, que celebra la cosecha.
5. Songpyeon (송편)
Finalmente, llegamos a los postres. El postre típico de Chuseok es, sin duda, el songpyeon (송편), un dulce de harina de arroz en forma de media luna con varios tipos de rellenos: se puede rellenar con miel y sésamo, mermelada de judias rojas (팥, pat), pasta de castañas, etc.
El color también puede variar según lo que se agregue a la masa de harina de arroz: para los songpyeons blancos, no se agrega nada; para los songpyeons verdes, generalmente se agrega polvo de artemisa (쑥, ssuk); para los rosados, jugo de arándanos… ¡La lista es interminable!
6. Baesuk (배숙)
El Baesuk (배숙) es un postre tradicional coreano elaborado con peras al vapor rellenas de miel y especias como jengibre, azufaifa o canela.
Generalmente se sirve caliente hacia el final de la comida para ayudar a la digestión o como un snack epetecible y reconfortante en los días fríos.
7. Gangjeong (강정)
Además de estos, muchas familias también sirven gangjeong (강정), dulces de arroz inflado elaborados con harina de arroz glutinoso, cubiertos con miel y polvo de judías, sésamo u otros. También vienen en varios colores y son dulces típicos de diferentes festivales, no solo como comida para Chuseok.
Esta es la comida para Chuseok más típica. ¿Ya conocías algunos de estos platos? ¡Cuéntanoslo en los comentarios! Para saber más sobre la cultura coreana, sigue nuestro blog y no dudes en contactarnos si quieres vivir y estudiar en Corea.
