Aller au contenu
Les mandu (만두) sont très populaires au sein de la cuisine coréenne. Ce sont des raviolis coréens que l’on peut déguster aussi bien dans des restaurants qu’à des stands de street food. Découvrons ensemble les meilleures variantes de raviolis coréens !
Les origines des mandu
Pour ce qui est de leur origine, il se pourrait qu’ils aient été introduits en Corée dans l’Antiquité par les marchands de la Route de la Soie, ce qui expliquerait la similitude du nom avec les manti turcs et les mantou chinois. En termes de goût, on pourrait plutôt les comparer aux gyoza japonais, plus connus, ou aux baozi chinois.
Il existe de nombreuses variantes de raviolis coréens, qui diffèrent par leur mode de cuisson, leur forme et leur garniture. Découvrons-les ensemble.
10 variantes de raviolis coréens
1. Jjin-mandu (찐만두)
L’une des versions les plus représentatives est celle des raviolis coréens cuits à la vapeur. Le terme jjin-mandu (찐만두) vient du mot 찌다 (jji-da) qui signifie cuire à la vapeur. C’est probablement le type de mandu le plus courant que l’on puisse trouver en Corée et il est très apprécié par les locaux et les touristes.
Le jjin-mandu est généralement farci de viande hachée (souvent de porc ou de bœuf) et de légumes (chou et oignons nouveaux), puis bien cuit à la vapeur, ce qui lui donne au plat une texture douce et juteuse. Il est préférable de le déguster trempé dans de la sauce soja ou une sauce épicée. Une association culinaire emblématique serait le jjin-mandu avec des nouilles froides.
2. Mul-mandu (물만두)
Le terme Mul-mandu (물만두) vient du mot 물 (mul) qui signifie eau. Une traduction très littérale est utilisée pour désigner les raviolis coréens bouillis. Semblables aux Jjin-mandu, ils sont proposés avec des garnitures à base de viande et de légumes, mais les Mul-mandu ont généralement une enveloppe de pâte plus épaisse pour les empêcher de se défaire pendant la cuisson dans l’eau bouillante.
La meilleure façon de déguster les Mul-mandu est de les accompagner d’une sauce à tremper à base de sauce soja, de vinaigre, d’huile de sésame, de sucre et de flocons de piment rouge coréen pour plus de piquant.
3. Gun-mandu (군만두)
Une autre variante des raviolis coréens est le Gun-mandu (군만두) ! 군 est dérivé de 굽다 (gupda) qui signifie en fait griller, donc les Gun-mandu (군만두) sont des raviolis coréens cuits sur le gril. Avec une pâte plus fine à l’extérieur, elle donne cette texture croustillante tout en gardant la garniture à l’intérieur moelleuse et savoureuse.
Tout comme avec les Mul-mandu, une sauce spéciale est servie avec et ils se dégustent de préférence avec un bol de Jjajangmyeon (nouilles à la sauce aux haricots noirs).
4. Twigim-mandu (튀김만두)
Il s’agit de raviolis coréens frits (튀김만두) dont le terme 튀김 dérive du verbe 튀기다 (twigida) qui signifie frire. Ces raviolis coréens sont frits dans l’huile, ce qui leur donne un extérieur croustillant et une garniture juteuse. On les trouve principalement dans les stands de street food, vous pouvez donc les repérer facilement.
Lorsque vous commandez des Twigim-mandu dans un Pocha, n’oubliez pas de les déguster avec des Tteokbokki (gâteaux de riz coréens) ou de l’Eomuk (gâteaux de poisson) !
En plus de la méthode de cuisson, les raviolis coréens se distinguent également par leur garniture. Vous pouvez en effet les garnir de ce que vous préférez, mais certaines garnitures sont plus courantes que d’autres.
5. Gogi-mandu (고기만두)
Ces raviolis coréens sont farcis de viande (gogi), qui peut être du porc ou du bœuf, bien que le porc soit la garniture la plus courante car elle est moins chère. Les mandu farcis de viande sont souvent préparés en format king size, d’où le nom Wang-mandu (왕만두, de wang, qui signifie roi).
Le Wang-mandu (왕만두) est très nourrissant en raison de sa taille, il est donc généralement servi comme plat principal à lui seul et se présente normalement en 3 ou 4 morceaux. Bien sûr, vous pouvez toujours les commander en plat à partager et déguster d’autres plats en même temps.
6. Kimchi-mandu (김치만두)
Garnis de kimchi, les Kimchi-mandu (김치만두) sont préparés à partir de chou fermenté dans une sauce épicée. C’est une bonne option pour ceux qui préfèrent la nourriture végétarienne. Les raviolis au kimchi sont également populaires et se présentent souvent sous leur forme king-size. Le Kimchi-mandu est généralement acidulé, épicé et légèrement acide en raison de la présence de kimchi.
Bien que le Kimchi-mandu soit généralement servi cuit à la vapeur, vous pouvez toujours trouver des versions poêlées dans certains restaurants. En raison de sa saveur acidulée, il est préférable de le déguster avec un bol chaud de Kalguksu (soupe de nouilles coréennes coupées au couteau) !
7. Eo-mandu (어만두)
Ce type particulier de raviolis coréens est farci de poisson ou de fruits de mer, généralement du poisson blanc, souvent en forme de croissant de lune. La garniture aux fruits de mer est cuite avant d’être enveloppée dans de fines enveloppes de pâte. Cela lui donne une texture légère et croustillante tout en préservant la jutosité des garnitures aux fruits de mer.
Saviez-vous qu’autrefois, c’était un plat principalement consommé par la cour royale et d’autres nobles ? Aujourd’hui, vous pourrez facilement en trouver en guise de collation ou d’accompagnement.
8. So-mandu (소만두)
Contrairement à ce que l’on pourrait penser puisque « so » (소) signifie bœuf, ce sont en fait des raviolis végétariens ! Typiques de la cuisine bouddhiste, ce sont des raviolis coréens fourrés aux champignons et aux noix. Malheureusement, il est plus difficile d’en trouver.
9. Yachae-mandu (야채만두)
Les raviolis coréens végétariens sont connus sous le nom de Yachae-mandu (야채만두) ! Il s’agit d’un autre plat délicieux sans viande pour ceux qui ne supportent pas la nourriture épicée, car le kimchi-mandu peut être un peu difficile pour les amateurs de nourriture non épicée.
Comme son nom l’indique, le Yachae-mandu se compose uniquement de légumes, parfois de tofu et de nouilles de verre. Bien qu’il s’agisse d’un plat sans viande, il est bien assaisonné avec de la sauce soja, de l’huile de sésame, de l’ail et d’autres assaisonnements pour rehausser ses saveurs.
10. Pyeonsu (편수)
Enfin, nous avons sélectionné les pyeonsu (편수), des raviolis de forme rectangulaire fourrés de légumes typiques de la cuisine nord-coréenne. Ils se dégustent principalement en été dans un bouillon froid et se retrouvent dans les restaurants spécialisés dans la cuisine nord-coréenne.
Nous avons vu un tour d’horizon des raviolis coréens les plus populaires, mais sachez qu’il existe de nombreuses autres variantes. Ils peuvent être consommés seuls, en accompagnement d’un autre plat ou dans des soupes. Et vous, lequel de ces types de mandu aimeriez-vous goûter en Corée ? Dites-le-nous dans les commentaires !
Pour en savoir plus sur la culture coréenne, continuez à suivre le blog Go! Go! Hanguk, regardez nos vidéos sur TikTok et n’hésitez pas à nous contacter pour vivre et étudier en Corée.
