Per molti è ricominciata la scuola, mentre altri hanno ricominciato a lavorare in ufficio. Non sempre però c’è tempo di tornare a casa o di mangiare qualcosa di preparato sul momento e quindi tanti ricorrono al pranzo al sacco, preparato la sera prima o il mattino stesso. Anche i coreani hanno spesso questa necessità e dunque si preparano un dosirak (도시락). Il dosirak non è altro che una scatola contenente il pranzo, solitamente diviso in più scomparti in modo da poter contenere pietanze diverse, così da ottenere un pasto completo. Esistono svariate ricette coreane per dosirak, ma qui in questo articolo andremo a vederne 5 tra le più semplici e gustose.
1. Gyeranmari (계란마리)
La gyeranmari è una sorta di frittatina arrotolata su se stessa e ripiena, che viene tagliata a fette, a mo’ di sushi roll. È semplice e veloce da preparare e buona anche da fredda, quindi è tra le ricette coreane per dosirak più comuni. Può essere farcita in vari modi, ma quello più semplice prevede soltanto carote ed erba cipollina, che vengono unite all’uovo prima della cottura.
Per prepararla basta sbattere 3 uova grandi in una ciotola, salare a piacere, aggiungere erba cipollina e carote a pezzetti e trasferire poi il tutto in una padella leggermente unta con dell’olio e precedentemente scaldata. Si lascia cuocere finché la parte a contatto con la padella non si solidifica e poi, invece di voltarla come si farebbe con una normale frittata, si procede con l’arrotolamento. In questo modo la parte centrale rimane più morbida. Si toglie quindi il rotolo di frittata dalla padella e lo si taglia a fette. Viene spesso servita come contorno.
2. Gimbap (김밥)
Conosciuto come gimbap o kimbap, si tratta di una delle ricette coreane per dosirak più note. Molto consumato come antipasto, spuntino o contorno e diffusissimo nelle bancarelle dello street food, è facilmente confondibile per il suo aspetto con i sushi roll giapponesi. La differenza maggiore sta però nel fatto che il gimbap non contiene pesce crudo, anzi, spesso nemmeno quello cotto. Prepararla in Italia potrebbe risultare un po’ difficoltoso per via degli ingredienti particolari, che si possono però trovare nei negozi di alimentari asiatici o, alla peggio, online. Ti presentiamo qui un gimbap ripieno di verdure e surimi.
Per prima cosa, avrai bisogno di un foglio di alga, su cui adagerai uno strato di riso bollito condito con un po’ di sale e un cucchiaino di olio di sesamo. Una volta appiattito bene il riso, aggiungi per il lungo e riempiendo solo una metà gli ingredienti del ripieno: un bastoncino di surimi, una striscia di rapa gialla (단무지), qualche striscia di carote crude e qualche striscia di spinaci cotti. Una volta finito arrotola il tutto, aiutandoti, se ce l’hai, con un’apposita stuoietta di bambù e taglia poi il rotolo a fette. Altrimenti, a seconda delle preferenze, puoi sostituire il surimi con würstel, formaggio, tonno, prosciutto o carne o altri tipi di verdura se vuoi farne una versione vegetariana.
3. Gogi wanjajeon (고기 완자전)
Le gogi wanjajeon sono polpette di carne pastellate, molto gustose e ottime per dare al dosirak un tocco in più.
Sono molto semplici da preparare. Basta mescolare insieme, meglio se direttamente con le mani, carne di manzo macinata con cipolla, carote e scalogno tritati e tofu morbido a pezzetti, gestendo le quantità degli ingredienti in base al proprio gusto. Salare poi il tutto e creare delle palline appiattendole poi da un lato, in modo da formare delle polpette schiacciate. Passarle poi una per una nella farina e, in seguito, nell’uovo sbattuto. Infine, friggerle in padella con un filo d’olio per circa due minuti per lato.
4. Japchae (잡채)
Il japchae è un piatto tipico della cucina coreana che può essere servito come portata principale oppure in piccole dosi come contorno. Si tratta di spaghetti di fecola di patata (chiamati dangmyeon, 당면) cotti in padella con verdure e conditi con salsa di soia e olio di sesamo.
Per prepararli bisogna per prima cosa far bollire 50 g di dangmyeon per il tempo indicato sulla confezione (solitamente circa 5 minuti). Nel frattempo, cuocere a parte 25 g di spinaci e far soffriggere mezza carota tagliata a julienne, mezza cipolla a pezzetti e mezzo scalogno affettato. A parte, cuocere anche 25 g di funghi. Preparare anche una salsa con 2 cucchiai di salsa di soia, mezzo cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di olio di sesamo, mezzo cucchiaino di aglio tritato e mezzo cucchiaino di semi di sesamo tritati. Passato il tempo necessario, scolare i dangmyeon e sciacquarli e farli poi saltare in padella per un paio di minuti insieme alla salsa e alle verdure.
5. Bulgogi (불고기)
Il bulgogi è carne di manzo marinata e, nonostante serva molto tempo per prepararla, ne vale davvero la pena perché è veramente deliziosa.
Bisogna per prima cosa preparare la salsa per la marinatura con olio di sesamo, salsa di soia, aglio, zucchero e pepe e far marinare la carne tagliata a straccetti per almeno due ore. Dopodiché, si fa scaldare una piastra sul fuoco e si fa cuocere la carne marinata. Se gli straccetti sono molto sottili, bastano pochi istanti e saranno subito pronti.
Infine, è sempre ottimo accompagnare queste pietanze con un po’ di riso bianco, soprattutto per quanto riguarda il bulgogi.
Speriamo che proverai almeno una di queste ricette coreane per dosirak e se questo articolo sulla cucina coreana ti è piaciuto, magari può interessarti anche la nostra ricetta del bibimbab.
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