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Man hört sehr oft, dass es schwer sein soll, vegetarisches Essen in Korea zu finden. Tatsächlich fallen einem bei koreanischen Gerichten in der Regel sofort drei Hauptelemente ein: Reis, Schärfe und Fleisch. Wegen dieser letzten, fast allgegenwärtigen Zutat machen sich viele Vegetarier und Veganer zu Recht Sorgen, wenn sie einen längeren Aufenthalt in Korea planen, denn sie befürchten, dass sie den Verzehr von Fleisch nicht vermeiden können und gezwungen sein werden, es in ihre Ernährung aufzunehmen. Das ist aber nicht der Fall! Natürlich machen Fleisch- und Fischgerichte den Großteil der koreanischen Küche aus, doch es gibt auch viele Gerichte, die für Vegetarier geeignet sind.
Unsere Empfehlungen für vegetarische Gerichte in Korea
Unter den vielen vegetarischen Gerichten, die es in Korea gibt, sind hier einige unserer Empfehlungen!
Yachae Bibimbap (야채 비빔밥)
Bibimbap ist eines der charakteristischsten Gerichte der koreanischen Küche und gehört zu den besten vegetarischen Gerichten in Korea. Je nach Stadt, in der es gegessen wird, gibt es verschiedene Varianten. Meistens enthält es Fleisch (Bulgogi-Bibimbap, 불고기 비빔밥), aber es gibt auch die Variante nur mit Gemüse (야채, yachae) und eventuell Ei, die ebenfalls zu den beliebtesten Speisen gehören. Bibimbap ist ein Reisgericht, das mit verschiedenen Zutaten belegt ist, die nach Art angeordnet werden, um eine harmonische Farbkomposition zu schaffen. Zu den Gemüsesorten gehören üblicherweise Pilze, Sojasprossen, Kimchi, Möhren und Zucchini. Dazu kann man auch scharfe Soße oder Sojasoße essen.
Yachae Gimbap (야채 김밥)
Gimbap ist ebenfalls ein traditionelles koreanisches Gericht, von dem es verschiedene Varianten gibt. Es handelt sich um eine Rolle aus Seetang und Reis, in deren Mitte sich verschiedene Füllungen befinden. Die gängigsten Gimbap-Sorten sind mit Fleisch und Gemüse, Thunfisch und Gemüse oder nur mit Gemüse gefüllt. Manche haben zusätzlich noch Ei und/oder Käse. Wenn du also Veganer bist, denk daran, im Restaurant vorsichtshalber darum zu bitten, die beiden letztgenannten Zutaten wegzulassen.
Japchae (잡채)
Japchae ist ein weiteres beliebtes vegetarisches Gericht in Korea. Es handelt sich um Nudeln aus Süßkartoffelstärke, die in der Pfanne mit Gemüse gekocht und mit Sojasauce, Sesamöl und Pfeffer gewürzt werden. Es gibt auch eine Variante mit Fleisch, aber die gängigste Form ist tatsächlich die fleischlose. Oft wird es in kleinen Portionen zusammen mit anderen Banchan (반찬, den im Service enthaltenen Beilagen) serviert, kann aber auch als Hauptgericht bestellt werden.
Kimchi jeon (김치전)
Jeon sind koreanische Pfannkuchen mit Gemüse, Fleisch oder Fisch. Man isst sie oft an regnerischen Tagen zusammen mit Makgeolli (막걸리, koreanischer Reiswein). Die beiden gängigsten Varianten von Jeon sind Meeresfrüchte-Jeon (Haemul Pajeon, 해물 파전) und Kimchi-Jeon (Kimchi-jeon, 김치전), das in Korea als vegetarisches Gericht gilt. Während die genannten Gerichte vegetarisch sein können (natürlich, wenn man entsprechend danach fragt), enthält Jeon Eier direkt im Teig, sodass eine vegane Variante nicht möglich ist.
Sundubu jjigae (순두부 찌개)
Sundubu Jjigae ist eine sehr scharfe Suppe mit weichem Tofu (Sundubu), die in einer kochend heißen Steinschüssel serviert wird. Obwohl es sich streng genommen nicht um ein Gericht mit tierischen Zutaten handelt, verwenden viele Restaurants zur Zubereitung oft Fleischbrühe. Wir empfehlen dir daher, vor der Bestellung immer nochmal nachzufragen.
Kongnamul gukbap (콩나물 국밥)
Kongnamul gukbap ist eine Suppe aus Sojasprossen und Reis. Es ist ein scharfes Gericht, das typisch für die koreanische Hausmannskost ist und unter anderem als Allheilmittel gegen einen Kater gilt.
Siraegi guk (시래기국)
Siraegi-Guk ist eine Suppe aus getrockneten Meerrettichblättern (Siraegi), die mit Sojabohnenpaste gekocht wird. Da sie Chilipulver enthält, ist dieses Gericht außerdem scharf.
Koreanisches Tempelessen (사찰음식)
Wenn du auf der Suche nach vegetarischer oder veganer koreanischer Küche bist, ist das koreanische Tempelessen eine der besten Optionen, die du ausprobieren kannst.
Die traditionelle koreanische Tempelküche verzichtet auf Fleisch und Meeresfrüchte und konzentriert sich auf Gemüse, Pilze, Getreide und fermentierte Zutaten. Außerdem werden traditionell die fünf scharfen Gemüsesorten vermieden, die als oshinchae bekannt sind: Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch, Wildschnittlauch und chinesische Zwiebel.
Die Tempelküche ist auch schon längst nicht mehr auf buddhistische Tempel beschränkt. Mittlerweile gibt es Restaurants und Programme, bei denen Besucher die koreanische Tempelküche erleben können – eine großartige Option für Vegetarier und Veganer, die authentische koreanische Küche probieren möchten.
Zum Beispiel bietet das Balwoo Gongyang in der Nähe des Jogyesa-Tempels in Seoul traditionelle Tempelküche an, während Restaurants wie das Sanchon in Insadong auf vegetarische Tempelküche spezialisiert sind.
Hast du Lust auf ein noch intensiveres Erlebnis? Entdecke vier beliebte Tempelaufenthalte in Korea!
Andere vegetarische Gerichte
Die oben genannten Gerichte sind nur einige der vegetarischen Speisen, die wir in Korea empfehlen können. Tatsächlich gibt es noch viele weitere, wie zum Beispiel Yachae Juk (야채 죽 – koreanischer Gemüsebrei), Tteokbokki (떡볶이 – koreanische Reiskuchen, meist scharf) und Gyeran Jjim (계란 찜 – gedämpftes Ei). Auch wenn sich diese Küche vielleicht von dem unterscheidet, was du gewohnt bist, mangelt es nicht an vegetarischen Varianten – darüber musst du dir also keine Sorgen machen!
Tipps für Vegetarier und Veganer in Korea
Eine der größten Herausforderungen für Vegetarier in Korea ist, dass Gerichte tierische Zutaten enthalten können, die auf den ersten Blick nicht erkennbar sind. Selbst in Gerichten, die scheinbar nur aus Gemüse bestehen, können Fleisch- und Meeresfrüchtebrühen, Fischsauce und fermentierte Meeresfrüchte für die Zubereitung verwendet werden.
Wenn du Vegetarier oder Veganer bist, erkläre deine Ernährungssituation bei der Bestellung glasklar. Es kann auch hilfreich sein, einen koreanischen Satz auf deinem Handy parat zu haben, den du dem Restaurantpersonal zeigen kannst.
Nützliche Sätze, um in Korea nach vegetarischen Gerichten zu fragen
Hier sind ein paar Sätze, die du im Restaurant verwenden kannst, um zu erklären, dass du keine tierischen Produkte isst, oder um zu fragen, ob dein Wunsch-Gericht, tierische Produkte enthält.
- 저는 채식주의자입니다.
Jeo-neun chaesikjueuija-imnida.
Ich bin Vegetarier. - 저는 고기를 먹지 않아요.
Jeo-neun gogi-reul meok-ji anhayo.
Ich esse kein Fleisch. - 저는 유제품을 먹지 않아요.
Jeo-neun yujepum-eul meok-ji anhayo.
Ich esse keine Milchprodukte. - 채식주의자를 위한 음식이 있어요?
Chaesikjueuija-reul wihan eumsik-i isseoyo?
Haben Sie vegetarische Gerichte? - ___가 있어요? / ___ 가 포함되어 있어요?
___ ga isseoyo? / ___ ga poham-dweeo isseoyo?
Ist ___ enthalten? / Ist ___ enthalten?
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