Chuseok (추석) est l’une des fêtes les plus importantes de Corée et a été créée à l’origine pour célébrer la nouvelle récolte. Il tombe aux alentours de septembre/octobre, le moment où les fruits du travail dans les champs sont récoltés, et la date varie chaque année en fonction du calendrier lunaire. C’est une sorte d’action de grâce pour la nourriture reçue, associée à un hommage aux ancêtres décédés, à qui un festin est offert.
Mais quelle est la nourriture pour Chuseok qui est mise sur la table ? Découvrons dans cet article quels sont les plats principaux !
Le fruit de la récolte
Puisqu’il s’agit d’une fête des récoltes, la nourriture de Chuseok doit inclure la récolte. On retrouve toujours du riz, des fruits, des légumes ou des plats à base de ces ingrédients. En particulier, dans le cadre du rituel, le riz est déposé sur la table dédiée aux morts dans des bols à portion individuelle avec une cuillère plantée au milieu, symbolisant la mort.
Japchae
Parmi les premiers plats, un particulièrement consommé pendant Chuseok est le japchae (잡채). Il s’agit de nouilles à base de fécule de pomme de terre sautées avec des légumes et, selon la variante, également des œufs et de la viande, puis assaisonnées de sauce soja et d’huile de sésame. Compte tenu de l’assaisonnement à base de légumes, il reste dans le thème des vacances.
Jeon et beignets
Jeon (전) or buchimgae (부침개) is also known as a Korean pancake, but it is actually more of a batter mixed with different ingredients and deep-fried in a pan with a little oil. In terms of appearance, it is very similar to an omelette and can be of various types. The most classic one is called pajeon (파전), and the main ingredient included in the batter is spring onion, which is called pa (파) in Korean.
Jeon (전) ou buchimgae (부침개) est également connu sous le nom de crêpe coréenne, mais il s’agit en fait davantage d’une pâte mélangée à différents ingrédients et frite dans une poêle avec un peu d’huile. En termes d’apparence, il ressemble beaucoup à une omelette et peut être de différents types. Le plus classique est appelé pajeon (파전), et l’ingrédient principal inclus dans la pâte est l’oignon de printemps, appelé pa (파) en coréen.
En plus de cela, il existe un certain nombre d’autres types de jeons populaires, tels que :
- kimchijeon (김치전), qui est fabriqué à partir de kimchi (김치)
- gamjajeon (감자전), à base de pomme de terre (감자, gamja)
- haemulpajeon (해물파전), c’est-à-dire fruits de mer (해물, haemul)
- oignons de printemps, ou modeum jeon (모듬전), c’est-à-dire légumes panés simples.
Ces « beignets » sont incontournables sur les tables Chuseok. En plus de cela, pendant Chuseok, de nombreuses familles mangent également du donggeurangttaeng (동그랑땡), qui est une sorte de boulette de viande plate coréenne cuite de la même manière que le jeon.
Viande et poisson
C’est vrai que c’est la fête des vendanges, mais ça ne veut pas dire qu’il ne peut pas y avoir aussi des plats à base d’ingrédients différents. Chaque famille choisit de mettre ce qu’elle veut sur la table, et l’un des plats de viande les plus courants pendant Chuseok est le suyuk (수육), ou bacon bouilli. Le terme vient du chinois su (수), signifiant eau, et yuk (육), signifiant viande. Il peut également être consommé froid et est souvent consommé avec du kimchi ou du ssamjang (쌈장), une sauce à base de pâte de soja, de piment et d’ail. Le fait qu’il soit aussi bon froid est l’une des raisons pour lesquelles il est choisi pour Chuseok : les convives ne commencent à manger qu’une fois le rituel de vénération des ancêtres terminé, alors que toute la nourriture est servie depuis le début et leur est offerte.
Quant au poisson, l’un des plats les plus traditionnels et les plus simples à préparer est le salmeun jogi (삶은 조기), qui est de la corvina bouillie.
Desserts
Enfin, nous arrivons aux desserts. Le dessert typique de Chuseok est sans aucun doute le songpyeon (송편), des bonbons à la farine de riz en forme de croissant avec différentes sortes de garnitures : ils peuvent être fourrés avec du miel et du sésame, de la confiture de haricots rouges (팥, pat), de la pâte de châtaigne et plus encore. La couleur peut également varier en fonction de ce qui est ajouté à la pâte avec la farine de riz : pour les songpyeons blancs, rien n’est ajouté ; pour les songpyeons verts, de la poudre d’armoise (쑥, ssuk) est généralement ajoutée; pour les songpyeons roses, le jus de myrtille… La liste est interminable !
En plus de ceux-ci, de nombreuses familles servent également du gangjeong (강정), des bonbons de riz soufflé à base de farine de riz gluant, recouverts de miel et de poudre de haricot, de sésame ou autres. Ils viennent aussi en différentes couleurs et sont des bonbons typiques pour différents festivals, pas seulement Chuseok.
C’est ce que vous pourrez typiquement retrouver dans la nourriture pour Chuseok. Connaissez-vous déjà certains de ces plats ? Faites le nous savoir dans les commentaires! Pour plus d’informations sur la culture coréenne, continuez à suivre notre blog et n’hésitez pas à nous contacter pour vivre et étudier en Corée.
