Hoppa till innehåll
Mandu (만두), koreanska dumplings, är en populär rätt inom det koreanska köket som kan avnjutas både på restauranger och vid gatustånd. Låt oss ta en närmare titt på de mest populära varianterna av koreansk mandu!
Mandus ursprung
Mandu kan ha introducerats till Sydkorea under antiken av köpmän från Sidenvägen, vilket kan förklara likheten i namnet med det turkiska manti och det kinesiska mantou. Smaken, däremot, kan jämföras med japanska gyoza eller kinesiska baozi.
Det finns många variationer av koreanska dumplings som skiljer sig åt i tillagningssätt, form och fyllning. Låt oss ta en närmare titt på dem!
10 varianter av koreanska dumplings
1. Jjin-mandu (찐만두)
En av de mest klassiska varianterna av mandu är de ångkokta koreanska dumplingsen. Jjin-mandu (찐만두) kommer från ordet 찌다 (jji-da), som betyder att ånga. Detta är förmodligen den vanligaste typen av mandu du kan hitta i Sydkorea och är mycket uppskattad av både lokalbefolkningen och turister.
Jjin-mandu är vanligtvis fylld med hackat kött (ofta fläsk eller nötkött) och grönsaker som kål och salladslök. Dumplingsen ångas tills de får en mjuk och saftig konsistens. De avnjuts bäst doppade i sojasås eller en kryddig dipsås. En populär matkombination är Jjin-mandu tillsammans med kalla nudlar.
2. Mul-mandu (물만두)
Mul-mandu (물만두) kommer från ordet 물 (mul), som betyder vatten. Namnet syftar på koreanska dumplings som kokas i vatten. Precis som Jjin-mandu innehåller de vanligtvis en fyllning av kött och grönsaker, men Mul-mandu har oftast ett tjockare degskal för att förhindra att de går sönder under kokningen.
Det bästa sättet att njuta av Mul-mandu är att servera dem med en dippsås gjord på sojasås, vinäger, sesamolja, socker och koreanska chiliflakes för lite extra hetta.
3. Gun-mandu (군만두)
En annan variant av koreanska dumplings är Gun-mandu (군만두)! 군 härstammar från 굽다 (gupda), som betyder att grilla eller steka, vilket gör Gun-mandu till koreanska dumplings som tillagas genom stekning. Tack vare det tunna degskalet får de en krispig yta, medan fyllningen inuti förblir saftig och smakrik.
Precis som Mul-mandu serveras Gun-mandu ofta med en speciell dippsås och avnjuts bäst tillsammans med en skål Jjajangmyeon (nudlar i svart bönsås).
4. Twigim-mandu (튀김만두)
튀김 (Twigim) kommer från ordet 튀기다 (twigida), vilket betyder att fritera. Dessa koreanska dumplings är friterade i olja, vilket ger dem en krispig yta och en saftig fyllning. Du hittar dem ofta i gatustånd, så det är enkelt att få tag på dem.
När du beställer Twigim-mandu på en Pocha (koreanskt gatustånd), glöm inte att njuta av dem tillsammans med Tteokbokki (koreanska riskakor) eller Eomuk (fiskkakor)!
Förutom tillagningsmetoden kan koreanska dumplings också skiljas åt beroende på fyllningen. Även om du kan fylla dem med vad du vill, finns det vissa fyllningar som är mer traditionella och vanliga än andra.
5. Gogi-mandu (고기만두)
Koreanska dumplings fylls oftast med kött (gogi), som kan vara fläsk eller nötkött, även om fläsk är den vanligaste fyllningen eftersom det är billigare. Köttfyllda mandu tillagas ofta i större storlek och kallas därför Wang-mandu (왕만두), där wang betyder kung.
Wang-mandu är mycket mättande på grund av sin storlek. De serveras vanligtvis som en huvudrätt och kommer normalt i portioner om 3–4 bitar. Självklart kan du även beställa dem för att dela och kombinera med andra rätter.
6. Kimchi-mandu (김치만두)
Kimchi-mandu (김치만두) görs på fermenterad kål i en kryddig sås och är ett utmärkt alternativ för den som föredrar vegetariska rätter. Dessa dumplings är populära och serveras ofta i en större, så kallad king-size-version. Kimchi-mandu har en karaktäristisk smakprofil som är syrlig, kryddig och lätt sur tack vare kimchin.
Även om Kimchi-mandu vanligtvis serveras ångkokta, kan du ibland hitta stekta varianter på vissa restauranger. Den syrliga smaken gör dem extra goda i kombination med en varm skål Kalguksu (koreansk handskuren nudelsoppa).
7. Eo-mandu (어만두)
En lite mer ovanlig variant av koreanska dumplings innehåller en fyllning av fisk eller skaldjur, vanligtvis vit fisk, och formas ofta som en halvmåne. Skaldjursfyllningen tillagas innan den omsluts av det tunna degskalet, vilket ger en lätt och krispig textur samtidigt som fyllningens saftighet bevaras.
Visste du att denna rätt tidigare främst åts av det kungliga hovet och adeln? Idag kan du enkelt hitta den som ett tilltugg eller tillbehör!
8. So-mandu (소만두)
Trots att “so” (소) betyder nötkött, är dessa faktiskt vegetariska dumplings! Dessa koreanska dumplings, som är typiska inom buddhistisk matlagning, har en fyllning av svamp och valnötter. Dock är de mindre vanliga att hitta i Sydkorea.
9. Yachae-mandu (야채만두)
Koreanska vegetariska dumplings kallas Yachae-mandu (야채만두). Det är en köttfri rätt som passar perfekt för den som inte tål stark mat – till skillnad från exempelvis kimchi-mandu, som kan vara lite mer utmanande.
Som namnet antyder innehåller Yachae-mandu enbart grönsaker, ibland även tofu och glasnudlar. Fyllningen kryddas väl med sojasås, sesamolja, vitlök och andra smakförstärkare för att ge extra djup åt rätten.
10. Pyeonsu (편수)
Sist på vår lista över de 10 varianterna av koreanska dumplings har vi Pyeonsu (편수). Detta är rektangulära dumplings fyllda med grönsaker, typiska för det nordkoreanska köket. De äts främst under sommaren, serverade i kall buljong, och kan hittas på restauranger som specialiserar sig på nordkoreansk mat.
Vi har nu gått igenom 10 olika typer av koreanska dumplings, men kom ihåg att det finns många fler variationer! Mandu kan ätas som de är, som tillbehör till andra rätter eller som ingrediens i soppor.
Vilken av dessa typer av mandu skulle du vilja prova i Sydkorea? Låt oss veta i kommentarerna!
För mer om koreansk kultur, fortsätt att följa Go! Go! Hanguk-bloggen, vår TikTok och tveka inte att kontakta oss om att bo och studera i Sydkorea.
