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Mandu (만두) sind ein beliebtes Gericht der koreanischen Küche. Es sind koreanische Teigtaschen, die man sowohl in Restaurants als auch an Straßenständen essen kann. Werfen wir einen Blick auf die beliebtesten Mandu-Varianten!
Die Geschichte der Mandu
Was ihren Ursprung betrifft, so könnten koreanische Teigtaschen in der Antike von Händlern der Seidenstraße nach zum ersten Mal nach Korea gebracht worden sein, was die Ähnlichkeit des Namens mit türkischen Manti und chinesischen Mantou erklären würde. Geschmacklich könnte man sie eher mit den bekannteren japanischen Gyoza oder chinesischen Baozi vergleichen.
Koreanische Teigtaschen gibt es in einer Vielzahl von Varianten, die sich in ihrer Zubereitungsart, Form und Füllung unterscheiden. Schauen wir sie uns im Detail an.
Koreanische Teigtaschen: 10 Varianten
1. Jjin-mandu (찐만두)
Eine der repräsentativsten Varianten sind die koreanischen gedämpften Teigtaschen. Jjin-mandu (찐만두) kommt von dem Wort 찌다 (jji-da), was so viel wie dämpfen bedeutet. Dies ist wahrscheinlich die häufigste Art von Mandu, die man in Korea findet, und sie wird von Einheimischen und Touristen sehr geschätzt.
Jjin-mandu ist in der Regel mit Hackfleisch (oft Schweine- oder Rindfleisch) und Gemüse (Kohl und Frühlingszwiebeln) gefüllt und wird dann gut gedämpft, wodurch das Gericht eine weiche und feuchte Konsistenz erhält. Es wird am besten in Sojasauce oder eine scharfe Dip-Sauce getunkt. Eine kultige Speisekombination ist Jjin-mandu mit kalten Nudeln.
2. Mul-mandu (물만두)
Mul-mandu (물만두), kommt von dem Wort 물 (mul), das Wasser bedeutet. Eine sehr wörtliche Übersetzung wird verwendet, um sich auf koreanische gekochte Teigtaschen zu beziehen. Ähnlich wie bei Jjin-mandu gibt es sie mit Fleisch- und Gemüsefüllung, aber Mul-mandu haben in der Regel eine dickere Teighülle, damit sie beim Kochen im Wasser nicht auseinanderfallen.
Am besten genießt man Mul-mandu mit einer Dip-Soße aus Sojasoße, Essig, Sesamöl, Zucker und koreanischen roten Chiliflocken für zusätzliche Schärfe.
3. Gun-mandu (군만두)
Eine weitere Variante der koreanischen Teigtaschen ist das Gun-mandu (군만두)! 군 leitet sich von 굽다 (gupda) ab, was eigentlich grillen bedeutet. Gun-mandu (군만두) sind also koreanische Knödel, die auf dem Grill zubereitet werden. Der dünnere Teig auf der Außenseite sorgt für eine knusprige Textur, während die Füllung im Inneren feucht und schmackhaft bleibt.
Genau wie das Mul-mandu wird dazu eine spezielle Dip-Sauce serviert, die man am besten mit einer Schüssel Jjajangmyeon (Nudeln in Schwarzbohnensauce) genießt.
4. Twigim-mandu (튀김만두)
Hierbei handelt es sich um koreanische Teigtaschen, die frittiert sind, wobei sich das 튀김 von 튀기다 (twigida) ableitet, was so viel wie frittieren bedeutet. Diese Mandu werden in Öl frittiert, wodurch sie eine knusprige Oberfläche und eine saftige Füllung erhalten. Man findet sie meist an Straßenständen, so dass man sie leicht erkennen kann.
Wenn du Twigim-mandu in einer Pocha bestellst, vergiss nicht, sie mit Tteokbokki (koreanische Reiskuchen) oder Eomuk (Fischfrikadellen) zu genießen!
Abgesehen von der Zubereitungsart unterscheiden sich koreanische Teigtaschen auch durch ihre Füllung. Man kann sie zwar mit allem füllen, was man möchte, aber einige Füllungen sind häufiger als andere.
5. Gogi-mandu (고기만두)
Diese koreanischen Teigtaschen sind mit Fleisch (gogi) gefüllt, das entweder aus Schweine- oder Rindfleisch bestehen kann, wobei Schweinefleisch die häufigste Füllung ist, da es billiger ist. Mit Fleisch gefüllte Mandu werden oft in ihrer Königsform zubereitet, daher auch der Name Wang-mandu (왕만두, von wang, König).
Wang-mandu (왕만두) ist aufgrund seiner Größe sehr sättigend und wird daher in der Regel als eigenständiges Hauptgericht serviert, das in der Regel aus 3-4 Stücken besteht. Natürlich kann man sie auch zum Teilen bestellen und gleichzeitig andere Gerichte genießen.
6. Kimchi-mandu (김치만두)
Das mit Kimchi gefüllte Kimchi-Mandu (김치만두) besteht aus fermentiertem Kohl in einer würzigen Soße. Sie sind eine gute Wahl für diejenigen, die vegetarische Gerichte bevorzugen. Beliebt sind auch die Kimchi-Klöße, die oft in ihrer King-Size-Form angeboten werden. Kimchi-Mandu ist in der Regel würzig, pikant und leicht säuerlich, da Kimchi darin enthalten ist.
Obwohl Kimchi-Mandu in der Regel gedämpft serviert wird, gibt es in einigen Restaurants auch gebratene Varianten. Wegen des würzigen Geschmacks genießt man es am besten mit einer heißen Schüssel Kalguksu (koreanische Messernudelsuppe)!
7. Eo-mandu (어만두)
Eine besondere Art koreanischer Teigtaschen ist eine mit Fisch oder Meeresfrüchten gefüllte Teigtasche, in der Regel mit weißem Fisch, die oft die Form eines Halbmondes hat. Die Meeresfrüchtefüllung wird gekocht, bevor sie in die dünne Teighülle eingewickelt wird. Dadurch erhält sie eine leichte, knusprige Textur, während die Saftigkeit der Meeresfrüchtefüllung erhalten bleibt.
Wusstest du, dass dieses Gericht früher vor allem vom königlichen Hof und anderen Adligen gegessen wurde? Heute kann man es leicht als Snack oder Beilage zu sich nehmen.
8. So-mandu (소만두)
Im Gegensatz zu dem, was man denken könnte, da „so“ (소) Rindfleisch bedeutet, sind es tatsächlich vegetarische Teigtaschen! Sie sind typisch für die buddhistische Küche und enthalten eine Pilz- und Walnussfüllung. Leider etwas, das man in Korea nicht so häufig findet.
9. Yachae-mandu (야채만두)
Koreanische vegetarische Teigtaschen sind als Yachae-mandu (야채만두) bekannt! Dies ist ein weiteres köstliches fleischloses Gericht für diejenigen, die kein scharfes Essen vertragen, da Kimchi-Mandu für Liebhaber nicht-scharfer Speisen eine kleine Herausforderung sein könnte.
Wie der Name schon sagt, besteht Yachae-mandu nur aus Gemüse, manchmal Tofu und Glasnudeln. Obwohl es ein fleischloses Gericht ist, wird es mit Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch und anderen Gewürzen gut abgeschmeckt.
10. Pyeonsu (편수)
Die letzte Sorte auf unserer Liste der 10 besten Varianten koreanischer Teigtaschen ist Pyeonsu (편수). Das sind rechteckige, mit Gemüse gefüllte Teigtaschen, die typisch für die nordkoreanische Küche sind. Sie werden vor allem im Sommer in kalter Brühe gegessen und sind in auf die nordkoreanische Küche spezialisierten Restaurants zu finden.
Wir haben uns die beliebtesten koreanischen Teigtaschen angeschaut, aber es gibt noch viele andere Varianten. Sie können allein, als Beilage zu einem anderen Gericht oder in Suppen gegessen werden. Und Sie, welche dieser Mandu-Typen würden Sie gerne in Korea probieren? Lasse es uns in den Kommentaren wissen!
Mehr über die koreanische Kultur erfährst du auf unserem Go! Go! Hanguk Blog, in unseren Videos auf TikTok an und zögere nicht, uns über das Leben und Lernen in Korea zu kontaktieren.
