Comer sin gluten en Corea no es nada fácil porque no hay muchos celíacos en el país, por lo que no hay mucha conciencia sobre esta condición. Sin embargo, encontrar platos sin gluten no es imposible. De hecho, en Corea abunda el arroz, la carne, el pescado y las verduras. Solo hay que asegurarse de que no se preparen junto con otros ingredientes que contengan gluten.
¡En este artículo, veamos algunos alimentos que te permitirán comer sin gluten incluso en Corea!
Yachae bibimbap (야채 비빔밥)
Yachae bibimbap, i.e., bibimbap (비빔밥) con verduras (야채), es un plato de arroz con topping de diferentes verduras. No suele cocinarse con salsa de soja (la cual contiene gluten) pero, por si acaso, siempre puedes especificar que no puedes comerla y pedir que te lo preparen sin ella. Puedes usar la expresión:
저는 간장을 못 먹는데 간장 없이 만들 수 있어요?
Jeoneun ganjangeul mot meogneunde ganjang eobshi mandeul su isseoyo?
No puedo comer salsa de soja. ¿Puede quitar/no poner salsa de soja en la comida?
Además del bibimpap, también puedes elegir poner un huevo frito en el centro. Sin embargo, es importante evitar la versión de bibimbap que lleva carne. Esta carne es bulgogi, carne de ternera marinada en salsa de soja. Para acabar, también puedes especificar que no pongan pasta de chile. A veces se sirve aparte, mientras que para muchas otras ya se pone directamente en el plato. Así que puedes pedirles a los trabajadores que lo sirvan sin ella: 고추장 없이 주세요 (gochujang eobshi juseyo).
Samgyeopsal (삼겹살) and moksal (목살)
Samgyeopsal y moksal son cortes de cerdo para asar a la parrilla que se suelen servir crudos y luego los comensales los cocinan directamente en una parrilla, en el centro de la mesa. Por lo general, nunca se marinan de antemano, y al traertelo crudo podrás estar seguro de lo que estás a punto de comer. Sin embargo, ten cuidado y no asumas que puedes comer cualquier cosa de la barbacoa coreana. No todas las carnes a la parrilla se sirven sin adobar. De hecho, otro tipo de carne que se encuentra a menudo en la barbacoa coreana se llama yangnyeom-galbi (양념갈비) y se marina en una salsa que contiene soja y, por lo tanto, gluten. Así que ve a lo seguro y pide samgyeopsal o moksal.
Kimbap (김밥)
Kimbap es un rollo de algas rellenas de arroz y otros ingredientes. Además del arroz, el relleno a incluir es variado y puede contener gluten o no. Los tipos más comunes de kimbap que no contienen gluten son el yachae kimpap (야채 김밥) y el chamchi kimpap (참치 김밥) rellenos de vegetales y atún, respectivamente. En cualquier caso, te recomendamos que mires siempre los ingredientes y elijas aquellos que se ajusten a tus necesidades, pero quizás es mejor que evites carnes, ya que es posible que estén marinadas en salsa de soja.
Zuppe
Las sopas de carne son bastante comunes en la cocina coreana. Algunas de ellas también contienen fideos, pero siempre puedes pedir que no los pongan (면 없이 주세요, myeon eobshi juseyo). Un ejemplo es el gomtang (곰탕), una sopa preparada con varias partes de carne de ternera. Sin embargo, otra sopa muy sabrosa y nutritiva es el samgyetang (삼계탕), hecha con pollo, arroz, ginseng y jujube.
Hacer la compra sin gluten
En los supermercados será más fácil encontrar ingredientes sin gluten. Además de los clásicos arroces, verduras, carnes, pescados, etc., también son muy comunes los fideos de arroz. Además, en la cadena de supermercados Homeplus, existe una sección entera sin gluten, en la que te será más fácil realizar este tipo de compras.
Cocina extranjera
Vivir en Corea no significa necesariamente renunciar a la cocina extranjera, especialmente si te permite comer opciones sin gluten. De hecho, hay varios restaurantes que brindan esta opción. Un ejemplo es la pizzería 임실치즈피자 (Imshil-chijeu-pija), una cadena con presencia en la mayor parte del país que ofrece la opción de comprar pizzas con masa de harina de arroz.
Los restaurantes mexicanos son populares en Corea, y a menudo también te permiten pedir tacos con harina de maíz y, por lo tanto, sin gluten. Otra opción podría ser la cocina india o nepalí, también muy popular, que es principalmente vegetariana y tampoco tiene gluten.
Ingredientes a tener en cuenta al comer sin gluten en Corea
En la cocina coreana hay tres ingredientes muy utilizados con los que tener cuidado si no puedes consumir gluten. Estos son: la salsa de soja (간장, ganjang), la pasta de chile (고추장, gochujang) y la pasta de soja (된장, dwenjang). De hecho, son muy comunes en muchos platos coreanos por lo que, para estar seguros, especifica que no puedes comerlos cuando vayas a un restaurante en Corea:
저는 간장, 고추장, 된장을 못 먹어요.
Jeoneun ganjang, gochujang, dwenjangeul mot meogeoyo.
No puedo comer salsa de soja, pasta de chile o pasta de soja.
También puedes decir directamente que eres celíaco:
저는 셀리악 병 가지고 있어요.
Jeoneun selliak byeong gajigo isseoyo.
Sufro de enfermedad celíaca (tengo enfermedad celíaca).
Sin embargo, muchas personas no siempre saben lo que esto implica, por lo que es mejor especificar cuáles son los ingredientes que no puedes consumir. Para mayor seguridad, también puedes enseñar en el restaurante la Tarjeta de Restaurante Sin Gluten en Coreano, que explica en coreano las necesidades de una persona con enfermedad celíaca. La puedes descargar de forma gratuita.
¡Esperamos que este artículo te haya resultado útil! Como ves, comer sin gluten en Corea es posible, solo necesitas armarte de mucha paciencia y prestar atención a los ingredientes. Para más información, síguenos en nuestro blog de Go! Go! Hanguk y no dudes en contactarnos si tienes cualquier duda sobre vivir y estudiar en Corea.
