Manger sans gluten en Corée

Temps de lecture: 4 minutes
Samgyeopsal, eating gluten-free in Korea

Manger sans gluten en Corée n’est pas facile du tout car la maladie coeliaque n’est pas répandue dans le pays, donc on accorde peu d’attention à cette condition. Cependant, trouver des plats sans gluten n’est pas impossible. En fait, le riz, la viande, le poisson et les légumes abondent en Corée. Il suffit de s’assurer qu’ils ne sont pas préparés avec d’autres ingrédients contenant du gluten.

Dans cet article, regardons quelques aliments qui vous permettront de manger sans gluten même en Corée !

Yachae bibimbap (야채 비빔밥)

Yachae bibimbap, i.e., bibimbap (비빔밥aux légumes (야채), est un plat de riz garni de différents légumes. Ils ont tendance à ne pas être cuits dans de la sauce soja (qui contient du gluten), mais au cas où, vous pouvez toujours préciser que vous ne pouvez pas le manger et le préparer sans. Vous pouvez utiliser l’expression :

저는 간장을 먹는데 간장 없이 만들 있어요?
Jeoneun ganjangeul mot meogneunde ganjang eobshi mandeul su isseoyo?
Je ne peux pas manger de sauce soja. Pouvez-vous enlever la sauce soja/ne pas mettre de sauce soja dans les aliments ?

En plus du bibimpap, vous pouvez également choisir de mettre ou non un œuf au plat au centre. L’important, cependant, est de ne pas prendre la version du bibimbap avec de la viande. Il s’agirait en fait de bulgogi, qui est du bœuf mariné dans de la sauce soja. Enfin, il est préférable de préciser également de ne pas mettre de pâte de piment. Parfois, il est servi à part, alors que pour beaucoup d’autres, il est déjà mis directement dans l’assiette. Vous pouvez donc simplement demander aux ouvriers de servir sans : 고추장 없이 주세요 (gochujang eobshi juseyo).

Moksal, aliment sans gluten en Corée

Samgyeopsal (삼겹살) et moksal (목살)

Samgyeopsal et moksal sont des morceaux de porc à griller qui sont généralement servis crus et sont ensuite cuits directement par les convives sur un gril au centre de la table. Ils ne sont généralement jamais marinés à l’avance, et en voyant la viande déjà crue, vous pouvez être sûr de ce que vous vous apprêtez à manger. Attention toutefois à ne pas supposer que l’on peut tout manger dans la cuisine barbecue coréenne. En effet, toutes les viandes à griller ne sont pas servies non marinées. En fait, un autre type de viande que l’on trouve souvent au barbecue coréen et qui s’appelle yangnyeom-galbi (양념갈비) et est mariné dans une sauce qui contient du soja et donc du gluten. Nous vous recommandons donc de jouer la sécurité avec le samgyeopsal ou le moksal.

Kimbap (김밥)

Le kimbap est un rouleau d’algues farci de riz et d’autres ingrédients. La garniture à inclure en plus du riz est variée et peut contenir avec ou sans gluten. Les types les plus courants de kimbap définitivement sans gluten sont le yachae kimpap (야채 김밥) et le chamchi kimpap (참치 김밥), avec respectivement des légumes et du thon. Dans tous les cas, nous vous recommandons de toujours regarder les ingrédients et de choisir ceux qui correspondent à vos besoins, mais évitez peut-être la viande qui a pu être marinée dans de la sauce soja auparavant.

Soupes

Les soupes à la viande sont assez courantes dans la cuisine coréenne. Certains d’entre eux contiennent également des nouilles, mais vous pouvez toujours demander de ne pas en mettre (면 없이 주세요, myeon eobshi juseyo). Un exemple est le gomtang (곰탕), une soupe préparée à partir de diverses parties de bœuf. Cependant, une autre soupe très savoureuse et nutritive est le samgyetang (삼계탕), à base de poulet, de riz, de ginseng et de jujubes.

Faire ses courses sans gluten

Dans les supermarchés, il sera plus facile de trouver des ingrédients sans gluten. Outre le riz classique, les légumes, la viande, le poisson, etc., les nouilles de riz sont également très courantes. De plus, dans la chaîne de supermarchés Homeplus, il existe tout un rayon sans gluten, dans lequel il sera plus facile de faire de tels achats.

Cuisine étrangère

Vivre en Corée ne signifie pas nécessairement renoncer à la cuisine étrangère, surtout si elle permet des options sans gluten. En fait, plusieurs restaurants proposent cette option. Un exemple est la pizzeria 임실치즈피자 (Imshil-chijeu-pija), une chaîne présente dans la majeure partie du pays qui offre la possibilité d’acheter des pizzas à la pâte de farine de riz. Retrouvez plus de pizzerias pour les Italiens dans notre article sur la pizza en Corée.

Les restaurants mexicains, très appréciés en Corée, permettent aussi souvent de commander des tacos avec de la semoule de maïs et donc sans gluten. Une autre option pourrait être la cuisine indienne ou népalaise, également populaire, qui est principalement végétarienne et donc sans gluten.

Ingrédients à surveiller lorsque l’on mange sans gluten en Corée

Dans la cuisine coréenne, il y a trois ingrédients largement utilisés à surveiller si vous ne pouvez pas consommer de gluten. Ce sont la sauce soja (간장, ganjang), la pâte de piment (고추장, gochujang) et la pâte de soja (된장, dwenjang). On les retrouve en effet très souvent dans divers plats coréens, et donc, par précaution, si vous allez dans un restaurant en Corée vous pouvez toujours préciser que vous ne pouvez pas les manger :

저는 간장, 고추장, 된장을 못 먹어요.
Jeoneun ganjang, gochujang, dwenjangeul mot meogeoyo.
Je ne peux pas manger de sauce soja, de pâte de piment ou de pâte de soja.

Vous pouvez aussi dire directement que vous avez la maladie coeliaque :

저는 셀리악 병 가지고 있어요.
Jeoneun selliak byeong gajigo isseoyo.
Je souffre de la maladie coeliaque (j’ai la maladie coeliaque).

Cependant, de nombreuses personnes ne savent pas toujours ce que cela implique, il est donc préférable de préciser davantage les ingrédients que vous ne pouvez pas consommer. Pour plus de sécurité, vous pouvez également montrer aux restaurateurs la Carte Coréenne de Restaurant sans gluten, téléchargeable gratuitement en ligne, qui explique en coréen les besoins d’une personne atteinte de la maladie coeliaque.

Nous espérons que vous avez trouvé cet article utile ! Comme vous pouvez le constater, manger sans gluten en Corée est possible, il suffit de s’armer de beaucoup de patience et de faire attention aux ingrédients. Pour plus d’informations, suivez le blog de Go! Go! Hanguk et n’hésitez pas à nous contactez pour vivre et étudier en Corée.

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