Dove trovare cibo gluten-free in Corea

Ultimo aggiornamento: luglio 2026

Essere celiaci in Corea non è affatto facile perché la celiachia non è una patologia molto diffusa nel paese. Per questo c’è poca attenzione a questa condizione quando si tratta di cibo. Tuttavia, trovare piatti senza glutine non è impossibile. In Corea abbondano infatti riso, carne, pesce e verdure. Bisogna solo accertarsi che non vengano preparati insieme ad altri ingredienti contenenti glutine.

In questo articolo, vediamo alcuni alimenti che ti permetteranno di mangiare cibo gluten-free in Corea!

Yachae bibimbap (야채 비빔밥)

Il yachae bibimbap, cioè il bibimbap (비빔밥) con le verdure (야채), è un piatto a base di riso con verdure differenti. Tendenzialmente non vengono cotte nella salsa di soia (che contiene glutine), ma per sicurezza si può sempre specificare che non la si può mangiare e di prepararlo senza. Puoi usare l’espressione:

저는 간장을 못 먹는데 간장 없이 만들 수 있어요?
Jeoneun ganjangeul mot meogneunde ganjang eobshi mandeul su isseoyo?
Non posso mangiare salsa di soia. Può farlo senza per favore?

In cima al bibimpap si può anche scegliere se mettere o no un uovo al tegamino al centro. Importante è però non prendere la versione di bibimbap con la carne. Spesso si tratta di bulgogi, che è manzo marinato in salsa di soia. Infine, meglio specificare anche di non mettere la pasta al peperoncino. A volte viene servita a parte, mentre molte altre viene già messa direttamente nel piatto. Quindi basta chiedere di servirlo senza:

고추장 없이 주세요.
Gochujang eobshi juseyo.
Me lo serva senza salsa piccante per favore.

Samgyeopsal (삼겹살) e moksal (목살)

Il samgyeopsal e il moksal sono tagli di maiale da fare alla griglia che solitamente vengono serviti crudi e vengono poi cotti direttamente dai commensali su una griglia al centro del tavolo. Generalmente non vengono mai marinati prima e, vedendo la carne già da cruda, si può essere sicuri di cosa si sta per mangiare. Attenzione però a non dare per scontato che al barbecue coreano si possa mangiare tutto. Non tutta la carne da fare alla griglia viene infatti servita non marinata. Un altro tipo di carne spesso presente al barbecue coreano è infatti chiamata yangnyeom-galbi (양념갈비) ed è marinata in una salsa che contiene soia e quindi glutine. Consigliamo quindi di andare sul sicuro con il samgyeopsal o con il moksal.

Kimbap (김밥)

Il kimbap è un rotolo di alga ripieno di riso e altri ingredienti. Il ripieno oltre al riso è vario e può essere sia con glutine che senza. I tipi di kimbap più comuni e sicuramente senza glutine sono il yachae kimpap (야채 김밥) e il chamchi kimpap (참치 김밥), rispettivamente alle verdure e al tonno. In ogni caso, consigliamo di dare sempre un’occhiata agli ingredienti e scegliere quelli più adatti alle proprie esigenze. Meglio evitare la carne che potrebbe essere stata marinata in salsa di soia in precedenza.

Zuppe gluten-free in Corea

Nella cucina coreana sono piuttosto frequenti le zuppe di carne. Alcune di esse contengono anche noodles, ma si può sempre chiedere di non metterli (면 없이 주세요, myeon eobshi juseyo). Un esempio è la gomtang (곰탕), una zuppa preparata con varie parti di manzo. Un’altra zuppa molto gustosa e nutriente è invece la samgyetang (삼계탕), a base di pollo, riso, ginseng e giuggiole.

Per evitare sorprese, chiedi sempre se ci sono noodles di farina di grano nella zuppa, in questo modo:

밀면 있어요?
Milmyon issoyo?

Se la risposta è “issoyo” significa che ci sono, se invece ti risponderanno “Obsoyo” non ci sono.

Torte e pasticcerie

Come resistere alle prelibatezze dolci? Anche se la maggior parte dei dolci contiene glutine, ciò non significa che in Corea del sud non si possa trovare nulla senza glutine. Se vivi in Corea o stai viaggiando nel Paese, ecco alcuni locali famosi che vale la pena provare.

Seoul

• Cafe Sosohage (소소하게) è una pasticceria-caffetteria senza glutine che offre una vasta scelta di torte ai gusti di frutta e stagionali.
• Sunny House Bakery è una pasticceria specializzata in prodotti senza glutine a Sangsu, Seoul. Non è solo un posto dove gustare dolci, ma offre anche corsi di pasticceria. Date un’occhiata alla loro pagina Instagram per ulteriori informazioni e ricette!
• Viva Napoli offre pizza senza glutine su prenotazione (con circa due giorni di anticipo).
• VEGETUS, noto per i suoi piatti d’autore: il Vegetus burger e il Jalapeño burger. A basso contenuto di carboidrati, senza glutine e vegani!
• INTERACT serve piatti e dolci adatti alla dieta chetogenica, che sono anche senza glutine, vegani e senza zucchero.
• OMUOMU è noto per la sua atmosfera in stile canadese. Offre un menu di deliziosi dolci e prodotti da forno realizzati interamente senza burro, latte, uova, farina bianca, zucchero bianco o conservanti.
• GLUNIC si trova a Seongsu ed è specializzato in prodotti da forno senza glutine e vegani.
• Mokro Garden è famoso per le torte vegane preparate senza farina di frumento. Tuttavia, se soffrite di celiachia, è meglio verificare con lo staff in merito alla contaminazione incrociata.

Busan

• Misam Rice Bread è una panetteria e accademia di panificazione a Busan specializzata in pane di riso senza glutine e vegano.
• MUMIL Cafe offre principalmente prodotti da asporto ed è famoso per le sue torte intere senza glutine.
• ANIVER serve una varietà di torte alla frutta, con dessert senza glutine disponibili.

Jeju

• Chaesaek (filiale di Nohyeong) è il primo caffè di Jeju specializzato in dessert a base di riso, fondato nel 2021. Le loro torte sono realizzate con farina di riso coreana al 100%, zucchero biologico non raffinato e panna fresca, offrendo deliziose opzioni di dessert senza glutine.
• Piece of Cheese Jeju è specializzato in cucina fusion italiana, con alternative senza glutine disponibili su richiesta.

Daegu

• Fronda Coffee Bar offre una piccola selezione di dessert senza glutine.
• Salsalhadang Bakery è specializzata in pane di riso biologico al 100%, prodotto senza farina di frumento né glutine.

Fare la spesa gluten-free in Corea

Nei supermercati è più semplice trovare ingredienti senza glutine. Quando prenoterai un alloggio in Corea, assicurati che ci sia una cucina comune o un piccolo fornello nella stanza, dove poterti preparare cibo casalingo.

Al supermercato in Corea oltre ai classici riso, verdure, carne, pesce, ecc., sono molto comuni anche gli spaghetti di riso. Cerca se c’è il reparto senza glutine con prodotti certificati.

Cucina straniera gluten free in Corea

Vivere in Corea non vuol dire per forza rinunciare alla cucina straniera, specialmente se questa permette di poter mangiare cibo senza glutine. Esistono infatti vari ristoranti che prevedono questa opzione. Un esempio è la pizzeria 임실치즈피자 (Imshil-chijeu-pija), una catena presente in quasi tutto il paese che offre la possibilità di acquistare le pizze con impasto di farina di riso. Trovi altre pizzerie per italiani nel nostro articolo sulla pizza in Corea.

Anche i ristoranti messicani spesso permettono di ordinare tacos con farina di mais quindi gluten-free in Corea. Oppure un’altra opzione potrebbe essere la cucina indiana o nepalese, anch’essa molto diffusa, che è principalmente vegetariana e un’ottima alternativa di cibo senza glutine in Corea.

Non dare per scontato che il “pane di riso” sia senza glutine

Un malinteso diffuso in Corea è che i prodotti etichettati come “pane di riso” (쌀빵) siano automaticamente privi di glutine.

Purtroppo, non è sempre così.

Molte panetterie coreane utilizzano il glutine vitale di frumento, una proteina concentrata del frumento, insieme alla farina di riso per migliorare la consistenza e favorire la lievitazione del pane. Ciò significa che, sebbene il riso sia l’ingrediente principale, il pane potrebbe comunque contenere glutine e non è adatto alle persone affette da celiachia.

Se devi evitare completamente il glutine:

• Non affidarti esclusivamente a etichette come “pane di riso”.
• Chiedi se è stato aggiunto glutine vitale di frumento (글루텐).
• Cerca panetterie che si dichiarino specificatamente 100% senza glutine.

Questo piccolo dettaglio può fare un’enorme differenza se soffri di celiachia o di una grave intolleranza al glutine.

Ingredienti da evitare per mangiare gluten-free in Corea

Nella cucina coreana ci sono tre ingredienti molto utilizzati e da evitare se cerchi cibo gluten-free in Corea. Si tratta della salsa di soia (간장, ganjang), la pasta di peperoncino (고추장, gochujang) e la pasta di soia (된장, dwenjang). Si trovano davvero molto spesso nei vari piatti della cucina coreana. Per maggior sicurezza, se vai in un ristorante in Corea puoi sempre specificare che non li puoi mangiare. Puoi dire così:

저는 간장, 고추장, 된장을 못 먹어요.
Jeoneun ganjang, gochujang, dwenjangeul mot meogeoyo.
Non posso mangiare salsa di soia, pasta di peperoncino o pasta di soia.

Puoi anche dire direttamente di essere celiaco/a:

저는 셀리악 병 가지고 있어요.
Jeoneun selliak byeong gajigo isseoyo.
Soffro di celiachia (sono celiaco/a).

Tuttavia, non sempre i ristoratori sanno cosa questo comporti, quindi meglio specificare ulteriormente quali ingredienti non si possono consumare. Per maggiore sicurezza, puoi anche mostrare ai ristoratori la Korean Gluten Free Restaurant Card. Puoi scaricarla online gratuitamente e ti aiuterà a spiegare in coreano le necessità di una persona celiaca.

Speriamo che questo articolo ti sia stato utile! Come vedi, mangiare gluten-free in Corea è possibile, basta solo armarsi di tanta pazienza e fare attenzione agli ingredienti.

Per altre informazioni sulla vita in Corea segui il blog di Go! Go! Hanguk e non esitare a contattarci per sapere come vivere e studiare in Corea.