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Alors que le temps se rafraîchit et que les arbres commencent à perdre leurs feuilles, les spécialités d’automne gagnent en popularité, surtout les traditionnelles. Ce guide présente quelques-uns des plats d’automne les plus populaires de Corée.
Fruits d’automne coréensutumnal
Kakis | 감
Le kaki est le fruit du plaqueminier du Japon (Diospyros kaki). C’est un fruit sucré produit principalement en Chine, au Japon et en Corée. Il mûrit en automne, ce qui en fait un aliment à essayer pendant cette période. Les kakis sont faciles à stocker et à préparer. On le consomme en automne soit cru, séché ou avec d’autres aliments.
Une fois ramassés, les kakis sont séchés à l’extérieur pendant deux ou trois semaines, puis séchés à l’intérieur pour quelques jours et enfin consommés. Si vous vous rendez en Corée à cette époque de l’année, vous verrez probablement des kakis en train de sécher à l’extérieur des maisons ! Les kakis séchés sont aussi utilisés pour faire du Sujeonggwa (수정과), une boisson coréenne faite à partir de cannelle et de gingembre. N’hésitez pas essayer ce punch si vous visitez la Corée en automne, car on trouve le Sujeonggwa dans la plupart des maisons de thé traditionnelles. Il est aussi vendu en canette.
Poires coréennes | 배
Un autre fruit populaire pendant l’automne est la poire coréenne. Son goût est similaire aux pommes et elle est naturellement très grosse. Les poires coréennes se mangent crus, sans la peau. On les trouve en tant qu’arôme dans beaucoup d’aliments et de boissons, comme la très populaire ‘배’. Elles sont de saison pendant les mois d’automne. On les offre souvent en cadeau aux membres de sa famille et à ses amis, surtout au moment de Chuseok (추석). Ces fruits de saison sont vendus dans les supermarchés, et on peut les voir dans de beaux paniers ou boîtes cadeaux avant Chuseok.
Plats populaires à goûter en automne en Corée
Jeon | 전
Jeon, aussi connus en tant que crêpes salées coréennes, sont un plat essentiel en automne. Les Coréens sont connus pour les apprécier en automne, surtout quand il pleut beaucoup. Le bruit des pancakes frits dans la poêle imiterait le bruit d’une pluie forte. On en trouve sur de nombreux étals de marchés traditionnels dans tout le pays, mais il existe également des restaurants spécialisés qui proposent exclusivement des variantes de jeon. Les variantes populaires en Corée sont les suivantes :
– Haemul-jeon 해물전– c’est un type de pancake coréen fait avec une variété de fruits de mer. Chaque restaurant ajoute sa propre combinaison aux jeon, priorisant les fruits de mer locaux. La pâte des jeon est réalisée à partir d’œufs, de farine de blé et de riz, en faisant la base à laquelle d’autres ingrédients sont ajoutés.
– Kimchi-jeon 김치전– ce type de jeon est fait en faisant revenir la pâte à base de kimchi jusqu’à ce qu’elle dore.
– Pa-jeon 파전– ils sont faits en incorporant des oignons verts entiers dans la pâte.
– Kamja-jeon 감자전– Un jeon fait à partir de pommes de terre finement râpées et cuites à la poêle pour former une galette épaisse et dorée.
Dans Séoul, on trouve de nombreux restaurants de la chaîne de jeon, Gyodong Jeon Seonsaeng. Cette chaîne ne sert que des pancakes coréens donc c’est le bon endroit pour les essayer.
En plus des jeon, la boisson alcoolisée ‘Makgeolli‘ 막걸리est souvent consommée de paire avec les pancakes salés. Makgeolli est le vin de riz le plus ancien de Corée que l’on boit dans de petits bols, au lieu de verres. Il existe différentes variations de makgeolli. Beaucoup de restaurants qui vendent des jeon préparent aussi leurs makgeolli aromatisés aux châtaignes et au miel, donc nous vous recommandons d’essayer le makgeolli pour complémenter les jeon.
Plats traditionnels à essayer en automne en Corée
Gelée de glands | 도토리묵
Comme de nombreux Coréens aiment faire des randonnées en automne, la plupart des aliments de cette liste sont servis en tant que plats de saison dans les salons de thé et les restaurants au pied de nombreuses montagnes. La gelée de glands est un excellent exemple d’aliment typique de l’automne coréen, car les glands sont disponibles dans les montagnes à cette époque, ce qui en fait un plat d’accompagnement salé très apprécié dans les restaurants traditionnels. Chaque automne en Corée, les chênes produisent suffisamment de glands pour devenir un ingrédient saisonnier de choix. Comme les glands ne s’abîment pas facilement, ils étaient traditionnellement utilisés pour préparer ce plat à la saveur douce et savoureuse et à la consistance épaisse, semblable à celle d’un flan. En outre, de nombreuses restaurants d’universités coréennes proposent de la gelée de glands comme plat d’accompagnement à l’automne. Si vous prévoyez de visiter la Corée par l’intermédiaire de l’une de nos écoles partenaires, vous trouverez peut-être de la gelée de glands autour du campus !
Songpyeon | 송편
Les Songpyeon sont des gâteaux de riz en forme de demi-lune préparés comme dessert pour la fête nationale coréenne, Chuseok. Si vous avez l’occasion de célébrer Chuseok pendant votre séjour en Corée, vous verrez certainement que le Songpyeon est un plat traditionnel de cette fête. Si vous n’êtes pas en mesure de faire l’expérience du Songpyeon ou de le préparer vous-même, de nombreux marchés traditionnels de Corée du Sud vendent une large sélection des différentes variations de galettes de riz pour Chuseok. Les Songpyeon sont souvent cuits à la vapeur sur une couche d’aiguilles de pin, ce qui leur confère leur goût particulier. Le Songpyeon peut être préparé en utilisant une variété de garnitures subtilement sucrées, notamment la pâte de haricots rouges, les graines de sésame grillées et les châtaignes.
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