Abbiamo spesso parlato di cucina coreana nel nostro blog e ora è il turno del dessert! Tra gli ingredienti più popolari nei dolci coreani troviamo sicuramente la farina di riso, glutinoso o non, che viene usata per creare vari tipi di piccola pasticceria che rientrano sotto la categoria di tteok (떡), cioè torte di riso. Un altro ingrediente molto frequente è inoltre il pat (팥), cioè la marmellata di fagioli rossi, che si usa come ripieno oppure come topping.
La cosa ti incuriosisce? Vediamo quali sono i dolci coreani più popolari!
1. Bungeo-ppang
Il primo elemento di questa carrellata di dolci è il bungeo-ppang (붕어빵), cioè un dolce da strada in pastella a forma di pesce e ripieno di pat. Spesso venduto per soli mille won al pezzo (meno di un euro), è uno dei dolci coreani più popolari soprattutto nelle stagioni fredde, che ultimamente si può trovare anche in diverse varianti. Chi non ama la marmellata di fagioli rossi, infatti, può provare il bungeo-ppang anche con diversi ripieni, come crema pasticciera o crema al formaggio.
2. Jjin-ppang
Anche il jjinppang (찐빵) è un dolce tipico dello street food coreano che consiste in una sorta di panino al vapore anch’esso ripieno di pat. A differenza del pane occidentale, non è croccante, ma è molto soffice ed è da mangiare quando è ancora caldo. Soprattutto in inverno, è possibile trovarlo in vendita appena fatto anche nei pyeoneui-jeom, i mini-market coreani.
3. Hotteok
Restando sempre in tema street food, abbiamo l’hotteok (호떡) che, a discapito della pronuncia simile, non ha niente a che vedere con un hot dog. Si tratta infatti di una sorta di pancake a base di farina, zucchero e miele che viene poi fritto e può essere servito ripieno di marmellata di fagioli rossi oppure con un mix di zucchero, miele e cannella. Per non scottarsi le mani, viene spesso servito ripiegato a metà in un bicchiere di carta.
4. Chapssaltteok
Il chapssaltteok (찹쌀떡) è un tortino di riso glutinoso molto morbido ripieno di marmellata di fagioli rossi. Si tratta di un dolce tradizionale consumato soprattutto come accompagnamento per il tè e lo si consuma inoltre durante le ricorrenze. Sono simili ai mochi giapponesi.
5. Songpyeon
Anche il songpyeon (송편) è un tipo di tteok, ma a differenza del chapssaltteok non è fatto con il riso glutinoso, ma si utilizza la farina di riso normale (멥깔가루). Si tratta del dolce tipico del Chuseok, il ringraziamento coreano noto anche come festa dell’autunno, ed è solitamente a forma di mezzaluna. Può essere di più colori a seconda di cosa si mischia con la farina (polvere di artemisia per dei songpyeon verdi, zucca per dei songpyeon arancioni, succo di mirtillo per dei songpyeon rosa, ecc.) e anche il ripieno non è standard. Tra i più comuni abbiamo quello a base di miele e semi di sesamo, a base di polpa di castagne oppure a base del nostro immancabile pat.
6. Garaetteok
I garaetteok (가래떡) sono dolcetti di riso non glutinoso dalla forma cilindrica che possono essere mangiati da soli o intinti nel miele. Da soli non hanno un sapore forte né particolarmente dolce e per questo motivo possono essere destinati anche a usi diversi a seconda di come vengono tagliati. Dai garaetteok si ricavano infatti i tteokbokki, gli gnocchi di riso coreani spesso serviti in salsa piccante, e i tteok da mettere nella tteokguk, la zuppa del capodanno coreano.
8. Hwangnam-ppang
Lo hwangnam-ppang (황남빵) è un dolce tipico della città di Gyeongju, da provare assolutamente durante una visita alla città. Si tratta di un tortino di farina di grano e uova ripieno di marmellata di fagioli rossi e talvolta anche un’altra marmellata, con lo stampo di un crisantemo impresso sopra.
9. Dasik
I dasik (다식) sono tipica pasticceria da tè coreana che si realizzano impastando vari ingredienti come farina di grano, polvere di sesamo, polline commestibile, castagne o pasta di soia a seconda del colore che si vuole ottenere e trasferendo poi il tutto in uno stampo chiamato dasikpan. Si ottengono quindi dei pasticcini rotondi con impresso un carattere cinese che in genere simboleggia lunga vita, salute, pace e fortuna.
10. Bingsu
Il bingsu (빙수) è una sorta di granita coreana realizzata tritando del latte ghiacciato che viene servito con vari topping. Il bingsu tradizionale prevede una decorazione a base di marmellata di fagioli rossi (ottenendo il cosiddetto patbingsu) e injeolmi (인절미), dei piccoli tteok di riso glutinoso cotti al vapore e ricoperti di polvere di fagioli secchi. Per chi non ama il pat, esistono però tante altre varianti, come il bingsu al mango, alle fragole, ai cookies, al cioccolato e molto altro. La cosa che tutte le versioni hanno in comune è il ghiaccio tritato alla base, che rende il bingsu un dessert fresco e immancabile durante la stagione estiva!
Eccoci alla fine della nostra carrellata di dolci coreani che speriamo abbia solleticato il tuo palato. Quali di questi ti piacerebbe provare per primo? Faccelo sapere nei commenti!
Per altre informazioni su lingua e cultura coreana, continua a seguire il blog di Go! Go! Hanguk e non esitare a contattarci per vivere e studiare in Corea.
