La caratteristica principale della cucina coreana รจ la piccantezza. ร molto difficile trovare dei piatti coreani non piccanti in Corea e spesso nei ristoranti, anche se si chiede qualcosa di non piccante, viene comunque servito qualcosa di leggermente piccante. Questo perchรฉ i coreani sono talmente abituati a tale sapore che hanno una diversa concezione della nostra idea di piccante e una soglia di sopportazione molto piรน alta. Per fortuna perรฒ questo non significa che sia impossibile trovare piatti coreani non piccanti. Ne esistono diversi e sorprendentemente ci sono anche dei coreani che non riescono a mangiare piccante (anche se pochi)!
Vediamo insieme in questo articolo alcune delle possibilitร .
Piatti non piccanti a base di riso
Tra i piatti coreani a base di riso segnaliamo bibimbap, kimbap e juk. Nonostante ognuno di questi abbia anche una versione piccante, esistono anche versioni lisce, ancore di salvezza per chi non sopporta questo sapore.
Il bibimbap (๋น๋น๋ฐฅ) รจ un piatto a base di riso ricoperto da molti altri ingredienti tra cui verdure di vario tipo a cui si possono aggiungere carne e/o uovo fritto a seconda delle versioni, che si deve mescolare prima di iniziare a mangiare. Solitamente al centro del bibimbap, sotto allโuovo (se presente), si trova la famigerata salsa piccante (gochujang, ๊ณ ์ถ์ฅ). Molte volte perรฒ la salsa รจ servita a parte e puรฒ essere sostituita dalla salsa di soia, che viene sempre portata a parte. Molto spesso inoltre, tra le verdure presenti nel bibimbap, puoi trovare anche il kimchi (๊น์น), che pur non essendo piccantissimo, puรฒ comunque dare fastidio ai palati piรน sensibili. Per sicurezza quindi, se vuoi ordinare un bibimbap, chiedilo sempre senza kimchi e salsa piccante in questo modo:
๊น์น์ ๊ณ ์ถ์ฅ ๋นผ๊ณ ์ฃผ์ธ์
Kimchi-wa guchujang ppaego juseyo
Me lo dia senza kimchi e salsa piccante.
Il kimbap (๊น๋ฐฅ) รจ un rotolo di alghe e riso e altri ingredienti, per certi versi molto simile al roll sushi giapponese. Puรฒ essere di vario tipo e i kimbap piรน comuni sono con verdure, con tonno e maionese o con carne. Spesso quelli con la carne contengono anche un poโ di salsa piccante, oppure si possono trovare delle versioni con il kimchi. Anche in questo caso bisogna fare attenzione agli ingredienti. Solitamente comunque la versione tonno e maionese (chamchimayo, ์ฐธ์น๋ง์) รจ sempre non piccante e quindi sicura.
Il juk (์ฃฝ) รจ del riso brodoso, simile a porridge, che puรฒ essere servito in piรน varianti. Le piรน comuni sono quelle con pesce, soprattutto lโabalone (jeonbok juk, ์ ๋ณต์ฃฝ), o con le verdure. Anche di questo piatto esistono ovviamente le versioni piccanti, ma questa volta siamo fortunati e la maggior parte delle varianti di juk non รจ piccante.
Zuppe e brodi coreani
Oltre alle varie zuppe piccanti, esistono anche zuppe non piccanti e pasta in brodo.
Per quanto riguarda le zuppe, samgyetang e seolleongtang sono le piรน comuni. La samgyetang (์ผ๊ณํ) รจ mangiata soprattutto in estate perchรฉ si dice dia energia per combattere la spossatezza dovuta al caldo estivo. ร una zuppa calda contenente un pollo intero, ginseng e giuggiole. La seolleongtang (์ค๋ ํ) รจ invece una zuppa con brodo bianco a base di ossa di bue contenente principalmente carne. A seconda delle versioni puรฒ contenere anche tteok (impasto di riso glutinoso). Spesso per finire il brodo si aggiunge riso in bianco.
Per quanto riguarda la pasta in brodo, segnaliamo kalgugsu e mulnaengmyeon. Il kalguksu (์นผ๊ตญ์) รจ un piatto coreano non piccante a base di pasta di farina di grano fatta a mano e tagliata col coltello, servita in brodo con altri ingredienti. Spesso si tratta di carne e cipolla, ma esistono anche versioni con pesce. I mulnaengmyeon (๋ฌผ๋๋ฉด) sono invece spaghetti sottili di grano saraceno serviti in brodo di carne freddo con ghiaccio. ร molto consumato in estate per via della sua freschezza ed esistono anche varianti di naengmyeon con salsa piccante, quindi fai sempre attenzione a ordinare la versione giusta!
Piatti di carne
La carne รจ quasi onnipresente nella cucina coreana e non si puรฒ non nominare il bbq coreano. Molto consumato in compagnia insieme a una o piรน bottiglie di soju, consiste nel grigliare direttamente della carne su una griglia al centro del tavolo. La carne di maiale รจ la piรน consumata e tra i vari tagli segnaliamo samgyeosal (์ผ๊ฒน์ด), cioรจ bistecche di pancetta, galmaegisal (๊ฐ๋งค๊ธฐ์ด), una parte del maiale molto morbida e di colore rosso simile alla carne di manzo, e yangnyeom galbisal (์๋ ๊ฐ๋น์ด), cioรจ bistecche di costole di maiale marinate.
Se ti piace la carne cruda, da non perdere รจ la yukhoe (์กํ), ossia la carne cruda coreana. Comunemente di manzo, viene di solito servita con pezzetti di pera, alghe e tuorlo dโuovo.
Contorni
Sorprendentemente esiste anche una versione di kimchi non piccante, chiamato baek kimchi (๋ฐฑ๊น์น), cioรจ kimchi bianco. Se quindi vuoi assolutamente provare questo contorno caratteristico della cucina coreana ma non riesci a sopportare il piccante, puoi assaggiare la versione bianca.
Un altro contorno molto gustoso servito spesso con la carne alla griglia รจ la gyeran-jjim (๊ณ๋์ฐ), ossia lโuovo al vapore.
Altri piatti coreani non piccanti
Questi sono solo alcuni dei piatti coreani non piccanti esistenti e che ti consigliamo, ma ne puoi trovare anche molti altri come mandu (๋ง๋), ossia i ravioli coreani, japchae (์ก์ฑ) e jjajangmyeon (์ง์ฅ๋ฉด), noodles che fanno parte della cucina coreana di ispirazione cinese, e donkatsu (๋๊น์ค), cotoletta di maiale di ispirazione giapponese. Come vedi, hai solo lโimbarazzo della scelta!
Inoltre, pur ordinando qualcuno di questi piatti, per non rischiare puoi sempre specificare che non lo vuoi assolutamente piccante dicendo:
์ ๋งต๊ฒ ํด ์ฃผ์ธ์
An maepge hae juseyo
Me lo dia non piccante.
Se ami la cucina coreana ti consigliamo di leggere anche:
Speriamo che questo articolo ti sia stato utile. Per ulteriori informazioni, segui ilย blog di Go! Go! Hangukย e non esitare aย contattarciย per vivere e studiare in Corea.
