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Si vous prévoyez de vivre en Corée du Sud ou d’y voyager et que vous avez des restrictions alimentaires, comprendre comment gérer les allergies alimentaires en Corée est essentiel. Bien que la cuisine coréenne soit riche en saveurs, elle contient également une variété d’ingrédients qui peuvent déclencher des réactions allergiques. Que vous ayez des sensibilités légères ou des allergies potentiellement mortelles, savoir comment gérer les allergies alimentaires en Corée peut rendre votre expérience plus sûre et plus agréable.
1. Types d’allergies alimentaires en Corée
Fruits de mer (mollusques et crustacés)
Les fruits de mer sont l’une des allergies alimentaires les plus courantes en Corée. Ces aliments sont un aliment de base de la cuisine coréenne, ce qui en fait l’une des principales préoccupations des personnes allergiques aux crustacés. Des plats comme le haemul pajeon (pancake aux fruits de mer), le jjampong (soupe de nouilles épicée aux fruits de mer) et l’ojingeo bokkeum (calmars sautés épicés) contiennent souvent des crevettes, du crabe, des palourdes ou des calmars.
Soja
Le soja se présente sous de multiples formes, notamment la sauce soja (ganjang), la pâte de soja fermentée (doenjang) et le tofu. Le soja étant un ingrédient essentiel de nombreuses soupes, ragoûts et accompagnements, il est important d’être prudent au restaurant.
Blé (gluten)
On trouve du blé et du gluten dans de nombreux plats coréens populaires, comme les jajangmyeon (nouilles à la sauce aux haricots noirs), les kalguksu (soupe de nouilles faites main), différents aliments frits, et même dans des condiments courants comme la sauce soja. Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten, il est essentiel de rester vigilants. Mais pas d’inquiétude — notre article « Guide pour manger sans gluten en Corée » est là pour vous aider.
Œufs
Les œufs sont utilisés dans de nombreux plats, comme le gyeran-jjim (œufs vapeur) et le jeon (pancake coréen). Souvent visibles, les œufs peuvent également être mélangés à des sauces et des pâtes ; renseignez-vous donc avant de les consommer.
Arachides et noix
Bien que peu présents dans la cuisine coréenne traditionnelle, les cacahuètes et les fruits à coque sont de plus en plus présents dans les desserts, la cuisine fusion et les snacks importés. Vérifiez toujours les listes des ingrédients, surtout lorsque vous achetez des produits emballés.
Produits laitiers
Les produits laitiers ne sont pas traditionnellement présents dans la cuisine coréenne, mais ils sont désormais largement utilisés dans les pâtisseries, les desserts comme le bingsu (glace pilée) et les boissons. Les cafés et les boulangeries utilisent souvent du lait ou de la crème dans leurs produits.
Sésame (graines et huile)
L’huile et les graines de sésame sont utilisées pour assaisonner divers plats, notamment le bibimbap (riz mélangé) et les soupes. N’oubliez pas que la plupart des banchan (accompagnements) en contiennent également. Il s’agit d’un allergène souvent négligé, mais potentiellement grave, parmi les allergies alimentaires en Corée.
Poisson
Peu fréquent, mais si vous êtes allergique au poisson, sachez qu’il est souvent utilisé dans les bouillons, les sauces et les grillades. Même si un plat semble végétarien, il peut être préparé avec du bouillon d’anchois ou de varech, ou de la sauce de poisson.
2. How to manage food allergies in Korea
Comprendre les types d’allergies alimentaires en Corée n’est que le premier pas, alors que savoir les gérer demande une communication active et des outils ingénieux. Si vous mangez à l’extérieur, n’hésitez pas à demander au personnel du restaurant quels sont les ingrédients utilisés dans les plats. De nombreux Coréens sont de plus en plus au sensibilisés aux allergies alimentaires, en particulier à Séoul et dans les autres grandes villes.
Une phrase que vous pouvez utiliser :
I eumshige ddangkong deureo isseoyo?
이 음식에 땅콩 들어 있어요?Cet aliment contient-il des arachides ?
Vocabulaire rapide des autres ingrédients :
- uyu (우유, lait)
- gyeran (계란, œuf)
- chamkkae (참깨, sésame)
Les applications de traduction comme Papago (application Naver) sont extrêmement utiles. La fonction appareil photo vous permet de scanner les menus ou les étiquettes des aliments pour trouver les termes liés aux allergènes.
Un autre conseil : emportez une carte d’allergie alimentaire avec vous. Cela peut aider les membres du personnel à comprendre votre allergies alimentaires en Corée.
3. En cas d’urgence
Malgré toutes vos précautions, des accidents peuvent arriver. En cas de réaction allergique, rendez-vous à l’hôpital ou aux urgences les plus proches. Si nécessaire, appelez le 119 pour une ambulance. Les opérateurs ne parlent pas toujours couramment anglais, donc demander l’aide d’un locuteur coréen ou présenter votre carte d’allergies peut s’avérer utile.
Pour des symptômes légers, la plupart des quartiers disposent de pharmacies où vous pourrez trouver des antihistaminiques sans ordonnance. Un guide rapide des produits disponibles en pharmacie en Corée est disponible ici. En revanche, en cas de réaction sévère comme une anaphylaxie, seuls les hôpitaux peuvent administrer de l’épinéphrine ou d’autres traitements d’urgence.
Les principales cliniques et hôpitaux internationaux à Séoul disposent de personnel anglophone et sont bien équipés pour traiter les réactions allergiques graves. Voici un article sur ce qu’il faut savoir si vous tombez malade en Corée.
Gérer ses allergies alimentaires en Corée peut sembler décourageant au début, mais nous espérons que cet article vous sera utile !
N’oubliez pas de souscrire une assurance voyage si vous n’êtes pas couvert par votre école ou université en Corée, car elle sera nécessaire en cas d’urgence. Sur notre site, nous en recommandons une pour les voyages courts.
Pour en savoir plus, suivez le blog de Go! Go! Hanguk, et n’hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions sur la vie ou les études en Corée.
