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La Corée du Sud est connue pour ses saveurs traditionnelles uniques, tant sucrées que salées. Ces dernières années, de nouveaux aliments plus tendance ont également vu le jour et les saveurs les plus populaires sont rapidement devenues virales dans tout le pays. Ce guide vous présentera les saveurs typiques des desserts coréens que l’on peut trouver dans les villes et à la campagne, dans les convenience stores comme dans les restaurants haut de gamme.
Saveurs typiques des desserts coréens les plus traditionnels
Injeolmi | 인절미
L’injeolmi est une variété de tteok (떡), un gâteau de riz coréen, fabriqué en pilant de la farine de riz gluant et en la faisant cuire à la vapeur. Ce tteok est ensuite façonné en petits morceaux et généralement recouvert d’ingrédients secs en poudre. L’injeolmi est disponible sur les marchés alimentaires coréens et se décline en une grande variété de couleurs, de tailles, de formes et de saveurs. C’est l’un des gâteaux de riz coréens préparé à l’occasion d’événements spéciaux et de fêtes comme Chuseok (추석) et Seollal (설날). L’enrobage extérieur de l’injeolmi peut être composé de poudre de soja séché, de haricots rouges, de graines de sésame ou de jujube séchée. De plus, l’injeolmi est désormais souvent utilisé dans des boissons et des desserts modernes tels que le Bing-su et les « croffles » à l’injeolmi.
Bien que l’injeolmi soit populaire en Corée du Sud, il existe également un dessert similaire au Japon, le « mochi », qui est connu dans le monde entier pour sa texture unique.
La maison de thé Suyeonsanbang, à Séoul, est connue pour offrir certains des meilleurs injeolmi traditionnels de Corée, ce qui en fait une destination de choix.
Yakgwa | 약과
Le yakgwa est un biscuit frit traditionnel coréen composé de farine de blé et d’huile de sésame. Traditionnellement, cet en-cas est façonné en formes rondes ou florales avant d’être trempé dans un sirop à base de miel. Le nom « yakgwa » se traduit approximativement par « confiserie médicinale », car ce dessert était autrefois considéré comme un aliment bon pour la santé.
On pense que cet ancien dessert coréen a vu le jour à la fin de l’ère Silla et qu’il était traditionnellement servi lors des festivals d’hiver. Ces dernières années, le yakgwa a évolué et est désormais utilisé combiné à d’autres desserts populaires, sur des biscuits, des beignets et des cheese-cakes, ajoutant une touche de modernité à ce dessert coréen traditionnel.
Saveurs typiques des desserts coréens les plus modernes
Haricot rouge
Le haricot rouge (팥) est une saveur sucrée très traditionnelle dans les desserts coréens. Cet ingrédient est généralement utilisé sous la forme d’une pâte épaisse et constitue un ajout subtilement sucré aux desserts. Le haricot rouge est surtout connu pour son utilisation dans la glace pilée coréenne, le patbingsu (팥빙수).
La pâte de haricots rouges est également couramment utilisée dans les desserts de saison. En été, le haricot rouge est utilisé comme arôme populaire dans les glaces, comme au bar BingBing (빙빙바) et dans les gâteaux glacés en forme de poisson (붕어싸만코). Chez Baskin-Robbins en Corée, vous trouverez ici une gamme de parfums de glace aux haricots rouges.
En hiver, la pâte de haricots rouges est également une garniture typique du célèbre plat de rue, le bungeo-bbang (붕어빵). Ce dessert se compose d’une pâte sucrée garnie en général d’une crème pâtissière ou de pâte de haricots rouges, qui est ensuite cuite dans un moule en forme de poisson. Si vous visitez Séoul en hiver, vous trouverez ce dessert de rue dans de nombreuses stations de métro. De plus, de nombreux restaurants traditionnels vendent du porridge aux haricots rouges (팥죽), un porridge crémeux et au goût de noix, à laquelle on ajoute des galettes de riz moelleuses pour la rendre plus sucrée.
Saveurs typiques des desserts coréens les plus populaires
Matcha
Le matcha est une poudre de thé vert au goût puissant utilisée dans toutes sortes d’aliments asiatiques. C’est l’une des saveurs typiques des desserts coréens les plus populaires et peut être ajoutée à presque tous les desserts, qu’ils soient traditionnels ou modernes. Les desserts tels que les gaufres, les glaces, les biscuits, les lattes et les bubble teas peuvent tous contenir cet ingrédient. Il n’y a pas un café ou un magasin de desserts en Corée où l’on ne trouve pas un article contenant cet arôme.
Patate douce
La patate douce (고구마) est un aliment à la mode, généralement vendu en hiver dans les supermarchés comme en-cas bon marché cuit sur des pierres chaudes. Elle est devenue une saveur populaire pour une variété d’aliments, car elle est très polyvalente et peut être utilisée à la fois dans des plats sucrés et salés. Les lattes à la patate douce sont très courants en Corée, et la patate douce est également une garniture populaire pour les croûtes de pizzas.
Menthe-chocolat
Ces dernières années, l’arôme menthe-chocolat s’est imposé dans toute la Corée et a suscité des débats parmi les citoyens. Cette saveur polarisante fait l’objet de vives discussions, les gens l’adorant ou la détestant. Contrairement à de nombreux autres pays, on ne trouve pas le goût menthe-chocolat uniquement dans les glaces en Corée du Sud.
De nombreux cafés vendent une gamme de boissons aromatisées menthe-chocolat et; ces dernières années, « KFC », la chaîne de restaurants vendant des spécialités au poulet frit, a introduit une sauce menthe-chocolat controversée pour ce dernier. En réponse, la marque d’alcool Muhak a lancé une bière et un soju aromatisés menthe-chocolat, ce qui n’a fait qu’alimenter le débat. Si vous voyagez en Corée pour la première fois, ne soyez pas surpris de trouver cette saveur dans un large éventail d’aliments et de boissons, des crèmes glacées aux ddeokbokki (떡붂이).
Maïs
Le maïs doux (옥수수) est une saveur extrêmement populaire en Corée du Sud. Le maïs est utilisé dans toutes sortes de produits, de la crème glacée à la pizza, en passant par le pain et le thé. Cette saveur polyvalente peut polariser l’attention dans d’autres pays, mais en Corée, le maïs est ajouté à de nombreux aliments, tant modernes que traditionnels. Le maïs est un ingrédient disponible dans le pays depuis des centaines d’années, mais il est devenu très à la mode récemment. Les chaînes de boulangeries telles que Paris Baguette et TOUS les JOURS utilisent largement cet ingrédient dans leurs produits de boulangerie les plus populaires.
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